小洪的部落格

【三、勞動力結構崩解與第二曲線人力】

餐飲業過去依賴大量年輕勞動力，但這個模式已經不可持續。高科技產業持續吸納年輕勞動力，服務業長期處於招不到人、留不住人的狀態。缺工不再是短期問題，而是影響企業營運本體的結構性海嘯。業者若無法調整人力策略，只會在缺工浪潮中被淘汰。

結構性缺工在自動化設備尚無法完全取代人力時，該如何補足缺口？餐飲業必須重新定義[人力結構]！其中，中高齡者勢必將成為未來10年的關鍵人力來源。尤其台灣人口快速高齡化，45歲以上人口已超過總人口的47%。中高齡者(50歲以上)因工作經驗與穩定度，被視為餐飲業可開發的潛在人力，提升勞動參與率。但若業者只是把中高齡者放進原本的流程，結果只會是效率下降、管理成本上升。餐飲業若要善用此族群，必須重構流程、拆解工序、導入適性分工與自動化設備。

例如，傳統[全能員工]模式不適合中高齡者，因此要建立[適性分工矩陣]，依能力分配任務，讓中高齡者負責穩定性高的工序，讓年輕員工負責高變動、高速度的工序。換句話說，不是讓中高齡者適應餐飲業，而是讓餐飲業適應中高齡者，打造一個[任何年齡都能工作]的營運模式。