小洪的部落格

小洪隨筆：

早餐業者經營越來越辛苦。~~經營有不辛苦的嗎???

~~~~~~~~~~~~~~~

早餐業搶客實體打到虛擬通路

~~~~~~~~~~

餐點調整、延長營業時間，甚至有業者打出手機APP點餐...

【2013/05/16/工商時報/D1/流通/劉馥瑜】

近年來，隨著國內家庭結構與生活作息的改變，加上超商強勢加入熟食戰局，早餐業者經營越來越辛苦。

麥味登、拉亞漢堡、蕃茄村、晨間廚房等本土早餐店為增加客源，從餐點的調整到店鋪裝潢的改變，或延長營業時間至全日店，甚至還有業者打出最新的手機APP點餐，搶客大戰從實體打到虛擬。

現在最夯的買早餐方式是什麼？答案就是手機APP點餐。發跡自屏東的晨間廚房，2012年11月推出耗時1年、斥資上百萬元研發的晨間廚房專屬APP，成為早餐業界第1，也帶動APP訂餐的風潮。

晨間廚房品牌總監黃義升表示，目前每天約250人使用APP點餐，取代1成左右的電話訂單。初期僅從少數店家開始試營運，今年起，將逐步在北中南260多家店全面推行，希望提供更多消費者更新更方便的消費模式。

黃義升說，使用APP點餐，對消費者來說，最大的好處是省時方便，不僅可省去排隊等候的時間，也可省去電話訂餐的費用；對業者來說，APP點餐記錄可做有效的加盟店管理，未來還可延伸到電子商城，推動消費滿額兌換餐點等APP專屬優惠活動；對加盟主來說，也可以節省門市人力成本，提高營運績效。

今年晨間廚房還將展40家店，預計年底總店數達300家。而掌握行動服務趨勢的APP，就是他們的祕密武器之一。

此外，規劃2015年上櫃的超秦集團旗下經營的早餐品牌麥味登，近年來也積極轉型「全日店」，營業時間從上午6:00到晚上9:00，橫跨早、午、晚餐，甚至包括下午茶的咖啡輕食時段。經營運測試，可提高單店業績至少20～30%，將是未來發展主力。

而除了延長營業時間，麥味登、拉亞漢堡、蕃茄村等業者，也不約而同增加蔬食比重，強調健康早餐的概念。

其中，麥味登導入有機養生飲品及卡路里標示；拉亞漢堡強打健康的美式漢堡，不僅增加蔬菜份量、薯條不加鹽、選用優質炸油，日前還獲得今年康健雜誌讀者票選連鎖早餐健康品牌第1名。

此外，蕃茄村今年導入吉園圃安全認證新鮮蔬果，包括蕃茄、美生菜、小黃瓜及洋蔥等，符合消費者健康需求。早餐業的戰爭，可說越來越激烈。