小洪的部落格

餐飲業趨勢--科技化

洪聖宏

相較於運輸業(如Uber)及飯店業(如Airbnb)等產業，餐飲業在科技應用上的腳步顯然慢了許多。隨著平板裝置這種行動性高、觸控方式簡易的運算裝置出現，並朝向傳統主機和平板混合應用發展，衍生的POS App應用也為POS(Point of Sale)系統的發展帶來顯著的改變。對於餐廳零售業而言，平板結合POS的應用，也成為店家關心的技術應用。

以前，POS主機的應用都是要在櫃臺前才能完成，餐廳若要提供桌邊點餐的服務，就需要靠紙筆手寫的方式，才能將資訊傳送回櫃臺。現在，消費性平板裝置的普及，結合POS的應用率大幅提升，目前已經有不少店面都可以看見業者採用。運算裝置的改變讓行動力大增，也延伸了傳統POS觸角，讓應用可以更即時的完成，讓服務方式也變得更彈性、靈活。

以往POS系統都是由硬體廠商主導，現在已逐步轉向由軟體平臺整合不同硬體。不論使用的終端硬體設備為何，都要能達到相同的應用目的，終端只是一種對應不同情境的使用型態。適用於餐飲業的POS App，就是基於餐飲服務而量身打造，對小本經營的業者來說，能更方便地應用IT技術來輔助營運，並滿足基本需求。在初期資本有限情況下，省去要花錢購買大型POS主機的費用。

未來店鋪的POS系統的配置，隨著經營成本與服務型態的差異，將朝向混合的配置方式，例如，因為空間限制，僅配置1臺收銀機，並搭配多臺行動POS設備，以因應尖峰時段來客量高的需求。也讓行動POS裝置化身為第二臺、第三臺POS主機，即時為顧客服務。

再者，原本從事餐飲品提供的業者，也可能朝向多元的商品販售模式發展，讓餐桌服務(Table Service)與櫃臺服務(Counter Service)的混合經營越來越普遍。此種經營模式下，POS應用更趨複雜，需要彈性應用不同終端，才能更充分服務顧客。

平板、App，並加上雲端服務的應用，是近年很熱門的技術組合，也讓傳統POS的架構發生不一樣的改變。有些新的餐飲POS App更擺脫傳統POS主機的形式，架構更簡化。這也代表了POS的環境門檻會比過去低。

隨著平板的普及應用，餐廳的點餐模式也正在改變，在餐桌旁大量設置平板裝置，讓顧客能夠自行觸控點餐，除了帶給顧客新奇的體驗，也讓點餐這件事變得有趣。顧客上門後，可以不用等待服務生，在座位上就能傳達點餐訊息給廚房，這也減少了出餐的等待時間。

日本連鎖餐飲業者彌生軒(Yayoi)由於店內的每一張餐桌上都陳設了觸控平板電腦，數量相當多，任何人一走進店內，要不注意到也難。用餐的顧客只要經由服務人員帶位入座，顧客就可以自行利用桌上的平板觸控點餐。一旦餐飲內容確認後，廚房後臺的iPad將會立即收到訊息，內場廚師便會幫顧客開始準備料理，完全不用服務人員往返傳輸資訊的過程。餐後，只要點選結帳、確認金額，再到櫃臺付款。

用平板電腦來點餐，是一種取代傳統點餐用紙筆記錄的作法，除了讓顧客可以感受到不同的體驗，另一方面，餐廳能節省外場人力，或是讓服務人員省去點餐的工作。同時，廚房可以縮短出餐速度，並且能夠更直接地讓消費資訊即時存入資料庫中。但這種作法也就是讓點餐流程的勞務，以無償方式轉嫁到顧客身上。其實，自助服務應用在餐飲的作法已有許久，最容易讓人聯想到的是日本的餐券自動販賣機的例子，因為它同時結合了點餐與付款的行為。

彌生軒(Yayoi)桌邊平板點餐的最大效益是，出餐速度快，在6~10分鐘之內，顧客就能吃到餐點，如果還要等待服務人員到桌邊才能點餐，再將點餐內容傳送到廚房，整體出餐流程可能還要多上2~3分鐘。

雖然平板電腦帶來的應用很方便，不過想要達到無紙化的應用還是不容易，一般店家對於熱感式印表機的使用需求仍然存在。彌生軒在廚房雖然也是用平板顯示點餐內容，但是，當廚師料理完成並按下餐點完成鍵，也將會透過熱感印表機印出餐點資訊，方便外場服務人員送餐，因為這也減少餐點送錯的機率。

平板點餐可以當成很好的輔助工具，但服務水準還是要做到，因為，未能讓客戶適應前，自助服務會令人有太冷漠的感受，缺乏人的互動，顧客的習慣上，有時還是看到服務生就招手。臺灣人，習慣有溫度的回應。