早午餐
洪聖宏
一天的活力，由早午餐開始。餐飲業的發展乃受到經濟環境、人口結構、社會型態、消費及飲食習慣等不同因素所影響。因應現代人作息改變，早午餐市場日益擴大，[賴床經濟學]正在發燒！單身人口、頂客族與婦女就業人口的攀升，使得台灣的外食比例逐年增加，也使餐飲產業穩定成長。
也因為生活形態的改變，除了工作型態逐漸轉為彈性工時，不須早起的人吃早午餐也可節省花費。在台灣，有65％的人早餐選擇外食，早餐市場年總值約1,850億元(以15~64歲人口數乘以每天早餐單價45元計算)，正是早午餐瞄準的市場。
早午餐店一家接一家開，除了有一般規模的，也有不惜投大錢開的貴婦級餐廳，一套早午餐吃下來，花費不輸正式晚餐，生意一樣火熱，多樣化選擇，可以滿足每一張挑剔嘴，可見早午餐有其消費潛力。根據東方線上調查顯示，2015年台灣的早午餐市場規模逾143億元，其中假日早午餐市場產值高達95.5億元，相較2013年成長了109%。
調查並發現，近半數台灣人偏好早午餐取代傳統飲食習慣，每5人就有2人偏好享受早午餐氛圍，消費者對早午餐的追求已經不在於[吃飽]，而是要[吃得好]，吃的不只是歐姆蛋，而是要吃出一種質感生活的氛圍與態度。其中13~64歲的消費者近三年吃早午餐的比例並已由36%提升至41%，而在這群喜愛早午餐的新食客族群中，又以30~39歲的女性最多，且她們在選擇餐廳上，相較於價格，更在乎氣氛、格調及布置，獨特感與質感為首要追求。
國人外食比例以早餐最高，因需求大，成為餐飲業者的重要戰場，便利商店、速食餐飲業者皆推出低價早餐吸引上班族或學生族群購買。看好快速成長的早午餐商機，部分餐廳業者也以早午餐做為主打產品，意圖搶占早餐市場商機。
業者透過拉長營業時間加入早午餐市場，轉型供應早午餐的策略以增加客源。也算是一種微調營業策略，連美式餐廳TGI FRIDAYS也加入戰場，推出全新早午餐系列。星巴克則是擴充餐點選擇性，將早午餐全日化。消費者主要食用早午餐的原因，是高CP值、環境氛圍、追求生活悠閒感以及多樣化選擇等等。星巴克門市享用早午餐人次，已超過720萬位，希望透過產品與活動的搭配，能帶動至少超過1成以上的成長。
除了不少國外知名早午餐品牌被引進台灣，而在地業者也推出超值餐點，早午餐大戰呈現白熱化。為了搶攻早午餐市場，業者各自鎖定目標消費者的需求，價位從高到低都有，像是麥味登平均價格是90元，星巴克是175元，而美國的Sarabeth's平均是500元。
其中，在美國紐約有[早餐女王]稱號的Sarabeth’s，號稱呈現百分百紐約早午餐風味，插旗台灣，平均價位每客五百多元，是台灣一般連鎖早餐店的十倍價，但仍一位難求，要等一個多小時才能吃到。每日來客數逾七百人，平均客單價五、六百元，換算單月營業額可破千萬元。台灣雖稱不上高所得，但因貧富差距大，仍有足夠的高消費族群，仍有市場存在。
麥當勞算是最早供應平價美式早餐的連鎖店，業者觀察民眾現在更願意增加早餐預算、吃豐盛一點，假日銷量更是平日的二至三倍。而全台超過一千間分店的品牌連鎖早餐店麥味登表示，跨入早午餐市場是提高客單價的手段，早餐一客單價約5~60元，早午餐會提升至90元。隨著店租跟人事成本上漲，必須跨入單價較高的市場，數據也顯示，早午餐的營收已經是麥味登第一大收入。
現在的早午餐，吃的是一種生活，如果現在只是強調料理的美味，已無法在早午餐市場立足，必須從生活形態(lifestyle)找出差異化特點。健康早餐將是未來趨勢，健康導向飲食習慣是未來早餐市場的走向，找出未被滿足的市場，所有服務業的必修課。
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