小洪的部落格

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夜市

洪聖宏   

台灣夜市盛名遠揚，數量多到無法統計，而各地又因特有風俗及天然資源衍生出各具特色的地方小吃，因此美國有線電視新聞網(CNN)就曾把台灣夜市列為十大「台灣之光」之一，美味又好玩的夜市常是老外印象最深刻的景點，夜市小吃甚至取代故宮翠玉白菜，成了各國觀光客的最愛。

深具庶民文化底蘊的夜市文化，對遊客產生無窮魅力，讓夜市成為旅遊業的重要資源，也是台灣發展旅遊經濟的關鍵一環。台灣美食文化舉世聞名，在政府大力發展地方觀光及網路口碑行銷下，無論自由行或團體，逛夜市已成為來台遊覽的必選項目，消費實力更讓夜市商機充滿想像空間。

其實，只要是交通方便、場地寬闊，可以聚集人流，符合擺攤設市的需求與條件，都有可能發展出夜市，所以即使在鄉下很小的地方，也有時間不固定的小型夜市。台灣夜市可溯自清末的廟會和市集，在當時是一般人民休閒及從事社交活動的主要場所。據載，早在1908年，在鳳山廳旗津天后宮廟前空地便有夜市，營業時間為18時至24時。許多夜市都是為了香客而產生吃飯與購物的需求，因此在廟宇附近擺攤設市順理成章。例如，士林夜市在慈誠宮對面，華西街夜市在龍山寺附近，基隆廟口夜市更以基隆市奠濟宮得名，並以奠濟宮為中心向周邊街道發展。

因此，台灣獨有的夜市文化與民眾生活密不可分，無論城市或是鄉村，都不乏夜市的蹤跡，有些地方甚至出現特定日期會在不同位置擺攤的習慣。例如，到台南，就一定要知道台南地區自創的夜市七字訣「一二三四五六七 大大武花大武花」，代表的正是每日夜市出現的地點隨星期幾更改。根據資策會與Social Event Radar網路溫度計合作，公布2014年全台熱門景點打卡排行，以聞名全台的[士林夜市]及南霸天[台南花園夜市]分別高居第四、五名，集結在地特色小吃及各地美食，看來，把[逛夜市]看成是項全民運動也不為過。

除了享用美食，夜市也是觀光客來台旅遊，瞭解風俗民情的最佳場所，對於台灣的文化推展亦有相當的貢獻。如果有國外朋友來台，很多人應該會選擇夜市作為接待之地，一來可以迅速瞭解台灣的風土民情，二來也能在此包辦食衣住行所有需求。同時，許多夜市也藉著網路來行銷，讓現在的夜市攤販不再是被動的等顧客上門。

然而，夜市的存在，本就帶有一種曖昧與模糊。雖然夜市帶來了群聚的商機，但某種程度來說，噪音、垃圾、油煙等問題，確實也為當地社區帶來了一些困擾，但因為中央沒有法令可管，因此地方政府對於許多問題還是無解。在師大夜市事件尚未發生之前，許多夜市商圈的發展縱使不符法規，也幾乎被地方政府默許。

從師大商圈的拆除爭議、逢甲夜市大鵬新城住戶的針鋒相對，到輔大花園夜市合法化的爭端，都顯現夜市商圈和住戶居住品質，面臨著難以共存的困境。願意面對，就會有解決方案。寧夏夜市也曾因垃圾污染和噪音遭社區抵制，面臨驅離危機，透過攤商動員的凝聚力與共識，安裝油污水處理裝置和靜電負離子處理機，改善了夜市環境、降低了噪音，並成為台灣首個全面禁菸的夜市，往[最環保夜市]推進。

夜市，已經成為台灣的特色象徵之一。要讓夜市變成愈來愈重要的觀光門面，最主要的關鍵，不在於政府，而在於商圈和夜市本身的凝聚力與自覺。不僅要充滿魅力，未來，更要懂得敦親睦鄰和積極管理，與當地居民取得生存上的平衡，才能永續經營。