小洪的部落格

餐飲新手開店必修—開店流程、投資損益到連鎖加盟的教戰守則  https://senior.104.com.tw/c/60f519ce8899404e250d0566
餐飲業門市基本調查資料

01.業種與業態、國內或國際品牌、連鎖或加盟或單店、店鋪數(國內區域、國外等)

02.複合店、時段別店、餐車(移動販賣)、自動販賣機、零售區、伴手禮區等

03.商圈(一二三級、大小、自然、人工)、立地(住商辦、封閉市場、特殊通路)等

04.地址、樓層、面寬、坪數(內外場)、座位數(吧檯、2人桌、4人桌、其他)等

05.顧客層(男/女、職業、年齡、左/右、在地/外來、本國人/外國人)等

06.餐別(早餐、午餐、午茶、晚餐、消夜)、營業時間(平日、假日)、例假日等

07.尖峰與離峰時段(平日、假日、星期)、淡季與旺季(周別、月別、季別)等

08.服務(售前、售中、售後)流程、氣氛(聲光色、色香味、五官)塑造等

09.業務開發(外送、外賣、外帶、外燴)、網購、團購等

10.菜單結構、價格區、價格帶、價格線、平均售價、品項數、客單價預估等

11.平假日之時段人潮分析(發票法、計數器法)、來店數預估等

12.個餐別翻桌率計算、尖峰時段之座客率等

13.平假日業績一半之時點分析、營業額預估等

14.損益表、現金流量表、損平點、投報率、回收年限、員工數、生產性、勞働分配率等預估

15.商圈範圍內之競爭與同業調查、市場規模、排行與佔有率分析等

16.點餐系統(一式一聯或多聯、填單觸控輸入、PDA)、出餐流程與回收動線等

17.結帳流程與方式、收銀機總類(傳統收銀機、POS)等

18.其他