小洪的部落格

日本料理之進餐順序

依會席料理形式，出菜順序如下：

01.先付(さきづけ)前菜(ぜんさい)選用當季性食材開胃用小菜，以促進食慾為目的，通常量不多，適合飲酒時搭配著食用，調味輕盈和質感清新

02.向付(むこうづけ)意為「放在對面的菜」，主要內容是季節性的生魚片

03.吸物(すいもの)為了讓客人在享用正式料理時，能保持口氣的清爽，以便品嚐食物的真實風味，因此在正式料理之前，會先上吸物。吸物多為清湯，而且內容物很少

04.煮物(にもの) (炊き合わせたきあわせ)水煮的鍋物，有以柴魚、昆布底，或以食蔬為湯底

05.燒物(やきもの)季節性的魚類燒烤，像一般常見的串燒、烤下巴，或是西京燒(味噌燒)、柚菴燒、鹽燒鯖魚等等

06.箸休(はしやすみ)兩道主菜之間的小菜

08.小鍋(こなべ)

09.揚物(あげもの)油炸類食物，可能是炸豆腐、炸魚、天婦羅等等

10.酢物(すもの)涼拌菜，可以幫助去除油膩感。最普遍的酢物是魚貝類或海藻和蔬菜的組合，淋上醋或拌以芥末、味噌醋

11.御飯(ごはん)以米飯為主要食材的菜，此後不再喝酒

12.止椀(とめわん)醬湯，以大醬為主料的湯，會放入豆腐、蔥花，有時候還有海鮮、菌類等等

13.果物(くたもの)水果，依季節不同選用不同食材