小洪的部落格

延伸閱讀1：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467426513-2019台灣餐飲趨勢觀察
延伸閱讀2：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467463494-創造出可以讓生意興隆的菜單
延伸閱讀3：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467574293-照明與賣場的關係
延伸閱讀4：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466999115-餐飲業者該有的智慧
延伸閱讀5：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467091179-步留率計算例題

一般菜單之簡易診斷

01.菜單結構與品項數是否符合其餐飲業態概念與商品概念？

02.商品概念明確、整體商品30%以上是否能表現該店之特色？

03.直接食材成本與人事費用是否依照當初所設定之計畫？

04.餐食與飲料之銷售比率是否有達到當初所設定之計畫？

05.客單價與來客數是否依當初所設定之目標，並逐步成長？

06.廚房出餐時，是否徹底實踐冷菜冷出、熱菜熱出？

07.餐食類之點餐與出餐速度，是否達到午餐7分鐘與晚餐12分鐘以內？

08.是否有幾道餐時可自信地推薦給顧客所帶來的親朋好友？

09.顧客翻開菜單時，是否帶給他有愉快、清楚、易讀之感覺？

10.菜單之銷售是否有符合當初所規劃之結構比率？

11.是否讓顧客有感受到菜單中之產品與服務流程的價值感？

12.菜單除產品分類明確外，設計感是否能呈現出該店之特色？