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吃到飽？還是吃到倒？
洪聖宏
四月中旬台灣餐飲業的一項消息，又讓吃到飽的議題發燒了一陣子。佔地千坪，號稱全台最大，座位數680，設有中、日、東 南亞料理、印度、義大利等料理取餐區，24區開放廚房，90%以上現做料理的品花苑，在開幕不到四年得時間(2014年11月開幕)，即將於2018年5月中旬結束營業。
業者表示品花苑並沒有賠錢(註：再不轉型或許就會開始賠錢了！)，但考量目前所能創造的營收有限，就長期獲利結構而言，自助餐的人力和食材成本負擔重，自助餐一定比不上宴會廳。因此決定結束此品牌，原場地將會推出全新的頂級奢華宴會品牌，全力搶攻各類宴會商機。
[吃到飽]，起初是餐飲業的業務招攬手法，1990年代初在台灣流行。外食人口逐漸增加後，可以一次享用到多種不同美食的[吃到飽]，成為選項之一，另外包含量體大、營業額高、營業時間長、客層廣等等優勢，也使得吃到飽餐廳發展迅速。現在，面對景氣不佳的新平庸世代，儘管吃到飽是餐飲業標準的紅海市場，食材成本逼近45％，但業者依然紛紛投入，無論是大飯店或小餐廳，[吃到飽(all you can eat)]反而成了一門新飲食文化。
依財政部統計資料顯示，2017年餐飲業總家數13.7萬家，年增4.79%，其中成長最快的是吃到飽餐廳，由2016年的124家增加至2017年的178家，增幅高達43.55%。
景氣冷，經濟成長率難保1％，但吃到飽自助餐卻狂吸客，台灣高價吃到飽瘋狂景象，在已開發國家的餐飲市場，也屬奇觀。以晶華和君悅為例，自助餐廳日營收平均達百萬元，年營業額近4億元。而五星級餐廳每年在[台北國際旅展]中賣餐券，也已成為餐飲業一大奇觀，往往因民眾[搶太兇]，現場宛如[爆動]。使用餐券比例依不同餐廳，少則3成、多則5成。除了旅展的餐券販售外，現在也會跟知名的平台合作，例如EZTABLE或是GOMAJI合作。
這種支付一筆定額費用，又可以暢快無限量的消費方式，旋風般席捲整個餐飲界，舉凡從火鍋、燒烤、沙拉吧、素食、湘菜、麻辣鍋、冰品到高檔的日本料理、義式料理等不勝枚舉，應有盡有！還有，一些和餐飲無關的行業，也引進[吃到飽]的概念，最耳熟能詳的應該就是手機上網吃到飽。
吃到飽最主要是可以滿足[各取所需]的情境，不用擔心有沒有不喜歡吃的，小朋友也可以挑選適合的食物。其實，自助餐廳不怕客人吃，只怕食材損耗率壓不下來，如果不好吃，客人拿了一之後才咬一口就不會繼續吃，拿愈多浪費愈多，如果好吃，客人吃下肚也就不算有浪費。因此，當盤中剩下的食物減少，便等於成功降低食材成本。許多店家也為了提醒消費者[浪費食物要罰錢]，也就是希望消費者可以珍惜食物。
吃到飽的盛行，對於餐飲文化也產生了影響，因為消費者在不知不覺中落入了[只講C/P值，其他都不重要]的模式，外場人員的服務、內場大廚的廚藝，在消費者眼中，幾乎沒有任何價值。而店家在追求C/P值之下，不斷cost down，最後感覺除了裝潢，食材都差不多，沒有差異性。
食材成本不斷攀升，加上一例一休勞動新制推升人事成本，吃到飽自助餐不漲價「真的很難維持下去」。在2018年一開始，就有漢來海港城與壽喜燒吃到飽業者Mo-Mo-Paradise宣布調漲費用，其中Mo-Mo-Paradise假日收費一口氣漲100元，漲幅最高逾23％。知名吃到飽品牌[饗食天堂]自7月1日起，午晚餐假日漲100元，下午茶漲130元，漲幅超過二成。其中，假日晚餐每人998元，加服務費超過千元。其實，去年七月響食天堂就已經漲過一次。連二年漲價，在餐飲業算是少見的舉動，背後所承受的經營壓力應該相當巨大。
[吃到飽]，是該吃到幾分飽？其實法國人習慣[單點]，讓食材在最新鮮狀態下，以最優美的方式呈現在顧客眼前。[吃]，對法國人而言，是落實在生活中的美學。新加坡也曾推出[吃得剛剛好運動]，不論就環保、健康、惜食的角度來看，[剛好]，才是應該被推崇的趨勢，而不是被[xxx元吃到飽]幾個字所蒙蔽。以為賺到了，拼命吃，結果卻只是徒然增加身體負擔。
吃到飽通常是滿足一時的口腹之慾與人性的貪婪，對於食量較大的人來說，吃到飽選擇與份量或許較符合需求。其實，只要選擇對自己健康有益的飲食方式，善用對食物的選擇權，對滿桌的食材，以最感恩的方式料理並吃完，不過度浪費，吃到剛剛好，才能展現[吃的美學]，也是生活的必修課。
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