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員工是最重要的資產~~淡季正是教育訓練的旺季
餐飲業者目前經營面臨的困難，前三項依序為：「人事成本過高」(占55.1%)、「人員流動率高」(占53.4%)及「食材成本波動大」(占 50.4%)，另外「營業成本上升」、「同業間競爭激烈」與「租金成本高」均占逾4成。
雖然餐飲服務業內容豐富多變，但是，「不以規矩，不成方圓」，因此，仍然必須有基本的規範讓員工有依循標準。也唯有把SOP純度推到百分之百，品質價值才會出來。尤其是具有高度重複性的工作，如果可以建立SOP標準化流程、切實執行，就可以提高效率，所花費的工作時間就會愈來愈少。
不景氣一定會過去，好好休養生息才能在景氣復甦之後好好衝刺。教育訓練就是一種方式，畢竟人才絕對比策略重要。當公司有優秀的人才時，即使策略錯誤，人才也會想辦法改變情勢，如果情況相反，公司只會走下坡。
人才訓練永遠做不完，你永遠不訓練，你永遠都沒有人才可用。要改變一個人的習慣與想法真的很難，唯一的方法就是不斷的訓練，不斷學習。當然，不是每個餐飲業者都可以像鼎泰豐一樣，讓人事成本可以佔營收的56%。不過一旦離職率升高，人才訓練又來不及，服務品質就會降低，形成惡性循環，直接衝擊顧客光顧的意願。
生意興隆的來源，其實就在於先有[有滿意的員工]。能夠在艱困時期好好對待(保護)員工的業主，日後才會有願意為你賣命的員工。
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