小洪的部落格

(照片與無關本文)

疫情肆虐下，餐飲業該如何轉型與疫情共存？(行銷人)  https://www.marketersgo.com/marketing-trend/202205/catering/

2022  台灣餐飲業趨勢觀察  https://youtu.be/ZzEUCSte7As

經營管理就是要去面對問題與解決問題，而非解決提出問題的人。

資訊化(AI)可以解決一些問題，但是完全依賴資訊化(AI)，總有一天，就換你被它給解決。

人的理性與感性，不是冰冷的數字可以決定的。

既然有[眼、耳、鼻、舌、身、意]，就會有[色、聲、香、味、觸、法]。

心中無彩畫，彩畫中無心，然不離於心，有彩畫可得。

最終，還是需要靠人的智慧與行動，來解決問題。

故曰：一切唯心造！ 

餐飲業行銷建議一二

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(實例：2020年5月底開幕的日本料理店)

1.以日本料理的平均客單價，一般消費者應該都會覺得是比較高檔次。本店位於新店餐飲業者的一級戰區。跟日本料理專門店相比，此地區餐飲業者相對平均客單價較親民，平價許多。

2.設計風格，就是很像傳統的日本料理店，有點封閉性(神秘感)，無法在路過的時候就能清楚了解這間餐廳的特色與賣點。

3.門口有預留板凳等候區，算是對顧客貼心的設計，但這樣的設施並非放諸四海皆準，因為等候區的隔壁有另一餐飲業者，屬傳統台式熱炒店(兩年前也重新整修過，乾淨許多)，油煙味較重。一般消費者如果真的要吃日本料理，就算要等候，應該也不希望旁邊是這樣的環境。

4.門口只有置於畫架上的一份全開的彩色POP，也沒有商品模型可供參考，門口有商品的照片價格POP，但是這樣一張照片，並無法讓消費者評估CP值是否足夠。建議以模型的方式呈現，讓路過的消費者可以有個簡單的印象與感受。

5.日本料理的用餐時間相對來說會比較久，所以不會是一般上班族的午餐首選，如果有想要做上班族的生意，建議是以[便當]的方式做推廣。只是考量日本料理店的食材鮮度與保存，可能品項也有限。

6.如果有要播放音樂，可以嘗試比較慢的曲目，一般來說會去吃日本料理的客人，年齡層相對比較高，或是白領中高階主管。(帶妹去嘗鮮的，先不列入考慮)。目前看不出來業主當初的主要消費客層設定與實際來店的消費者之間，有多大差異？一般來說會以日本老歌(演歌)為主，可以多嘗試再做調整，找出合適自己定位的音樂。

7.如果沒有播放音樂只想讓客人安靜地享用料理也行，料理長則可考慮多跟客人互動。除了讓客人了解今天吃的料理有甚麼故事，也可以聽聽消費者的建議。跟客人建立起良好的互動關係，增加黏著度。如果是熟客，相信他們也願意幫忙推薦。

8.店休日最好能固定(或是提早告知)，也要在fb上做公告，而不是在門上貼一張告示就算了。免得客人白跑一趟。業主在fb上雖然有公告7月份的休息日，但是該篇發文會被後面的發文往後排，所以最好能以[置頂]或是其他方式，這樣消費者可以在上網搜尋的第一時間得知哪一天不能來。

同場加映：

某星期六晚上在19:20左右觀察10分鐘，期間有二組路過客人(一組４人，另一組３人)在門口看菜單，但最後都沒進入。

a.晚上門口燈光照明比較差，視線不佳。還有人從門縫查看內部。

b.期間都沒有人員出來做介紹說明。

建議在菜單(或POP)重製之前，可以在畫架上加上輔助照明，否則路過客人只能擠在菜單前才看得到。(而且菜單pop高度不足，客人要彎腰才能看得到全貌)

再者，客人看不到內部，同樣的，員工也沒辦法注意到外面有潛在客人有興趣，推薦的機會就不見了。

可以在門口放些DM(別跟門口的pop一樣)，客人有興趣拿，就有上門的機會。

小結：

這世上，苦人當然比較多，但也不缺有錢人。對於吃，餐飲業缺的是[有特色]、[有價值]的店。

延伸閱讀1：決定開店之前，要做甚麼準備？1  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/472365935

延伸閱讀2：有關於行銷的一些看法  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/471576944