大疑大悟、小疑小悟、不疑不悟 餐飲零售學苑 https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/561014693
餐飲業好慘！營業額屢創新低 居酒屋老闆加入雲端廚房求生 https://tw.appledaily.com/property/20220215/SANFHPJGGJA5TJPVS3LLWGUEMY/
短評：
1.雲端廚房不用外場，只要廚師懂得按平板、可以接單，也不需要服務人員，省去開店成本~~這樣也不一定就能活得下來！
2.在雲端廚房可以產出所有品牌的食物，也能研發新的產品，透過外送平台銷售，如果市場反應佳，未來要開店或做大都可以~~做大？先找到願意為現在買單的客戶吧！
小結：餐飲是國人最喜歡的微型創業型態~~所以，往生的也不在少數
~~~~~~~~~~~~~~
餐飲業好慘！營業額屢創新低 居酒屋老闆加入雲端廚房求生
2022/02/15
根據經濟部資料，國人創業最熱衷的餐飲業，近2年深陷不景氣，營業額連續掉了340億、496億元，又以「外燴與團膳」衰退最多、年減近13％，另「餐館」、「飲料店」營業額亦年減6％、5.5％，前者下探9年新低，後者為5年新低；有餐飲業者向《蘋果新聞網》透露，恐懼疫情又來，因此選擇加入雲端廚房，節省外場、人力成本。專家指出，疫情改變消費習慣，外送平台益加盛行，若想投入創業，務必多方評估。
經濟部資料顯示，2021年整體餐飲業營業額7280億元，較2020年銳減496億元、年減6.37％，其中餐館類6094億、外燴團膳類261億、飲料店924億，三類年度營業額衰退5％~13％；綜觀餐飲業歷年表現，2012～2019年各類別營業額不斷擴張，直到2020年疫情爆發，當年度產值減少340億、年減4.1％，去（2021）年再銳減496億元、年減6.37％。
在北市東區擁四間居酒屋店的黃老闆向《蘋果新聞網》表示，去年太慘了，3級警戒期間營收根本付不起房租還有40名員工薪水，一個月就燒掉我300萬元，疫情現在趨緩了，4家店也都還撐著，但來客量回不到過去；因此黃老闆選在去年中開拓雲端廚房，「很怕疫情又來呀，這回要未雨綢繆，雲端廚房不用外場，只要廚師懂得按平板、可以接單，也不需要服務人員，省去開店成本」。
他表示，自己的雲端廚房落腳松山區，40坪不到的空間，月租7~8萬元，跳脫既有4家店的產品屬性，在雲端廚房可以產出所有品牌的食物，也能研發新的產品，透過外送平台銷售，如果市場反應佳，未來要開店或做大都可以。
住商不動產企劃研究室資深經理徐佳馨表示，餐飲是國人最喜歡的微型創業型態，營業額反映升斗小民的消費能力與市況，2019年之前，產業穩定成長，次年因疫情反轉， 2021年元氣尚未恢復，業者再碰上三級警戒，停班停課、民眾停辦婚禮、尾牙、春酒，「讓外燴團膳業受創最深，營業額寫下9年新低，而餐館、飲料店及整體餐飲業，營業額亦達近5年低點」。
疫情讓承受人力、庫存壓力的餐飲業首當其衝，禁不起長期作戰的，許多業者都改弦易轍，視狀況決定重出江湖與否。
外送平台機動性高、服務滿街跑，被市場公認為餐飲救世主，然大家房屋企劃研究室專案副理郎美囡指出，平台抽成及廣告費用不低，已成為經營者的額外新成本，許多業者興起不如歸去的感概，讓整體產業額更為蕭條。
疫情逐漸趨緩，郎美囡認為，即使逐漸回歸正軌，過往的生活習慣恐怕也難回頭，若想投入餐飲創業，務必多方評估，適度調整餐飲經營型態，以因應市場的變局。（施智齡／台北報導）
全站熱搜
留言列表
