疫情後開餐廳怕怕的？創業前8個「自我評估」一定得謹慎！ https://www.518.com.tw/article/2155
短評：
1.餐飲業因為門檻低、需求大因此成為熱門選擇~~世上，苦人多！
2.經過疫情，雖然開餐廳創業的人還是一樣多，但似乎更難做了~~競爭對手正等著你做不下去
小結：能撐過前5年的創業者，只有1%~~[盡力而為]就是了！
~~~~~~~~~~~~~~~~
疫情後開餐廳怕怕的？創業前8個「自我評估」一定得謹慎！
by Momo’s 職感生活 2023-05-26
台灣有約七成至八成的外食族群，因此想創業開店時，餐飲業因為門檻低、需求大因此成為熱門選擇，藝人明星也時常加入餐飲戰局！但根據經濟部中小企業處創業諮詢服務中心統計，「一般民眾創業，一年內就倒閉的機率高達 90%」。存活下來的 10% 中，又有 90% 會在五年內倒閉。也就是說，能撐過前5年的創業者，只有1%，且經過疫情，雖然開餐廳創業的人還是一樣多，但似乎更難做了！ Mo編整理網路與以往採訪餐廳老闆的意見，告訴你現在開餐廳流程特別需要注意的事項。
開店前8個自我提問，幫助餐廳聚焦營運模式
在想要開餐廳之前，可不能看到哪家生意好就決定賣什麼，沒有深思熟慮，可是很快就會沈沒在餐飲紅海裡。因此這時需要靜下心來客觀的思考下面八個問題：
1. 賣給誰？
🔺 以目標客層、主要消費族群了解來客動機。
2. 在哪裡賣？
🔺 目標客層聚集於哪些地點，該商圈或社區是否已有競爭者？
3. 賣什麼？怎麼賣？
🔺 依照客層與地點來決定商品和服務形式。
4. 賣多少錢？客單價落在哪個消費區間？
🔺 依照客層屬性、地點、租金決定商品價格。
5. 想在怎樣的環境裡賣？
🔺 依客層、商品、價位決定裝潢設計與空間氛圍。
6. 以何種方式賣？
🔺 思考待客方式，例如自助式火鍋和西餐所需要的外場人力，服務方式截然不同。
7. 如何銷售？
🔺 依目標客層思考相應的宣傳與行銷方式。
8. 什麼時候賣？
🔺 依照客層、地點決定營業時間（包含周六與周日的時間調整）。
資本：自有資金佔總資本50%以上
在思考要開哪種類型的餐廳、客層、地點時不能忘了將開店資金考慮進去，畢竟沒有資本一切都免談，例如自己只有兩百萬，卻希望能開高級法式料理似乎就是無稽之談，當然如果你有好的廚藝，或是優秀的管理能力吸引天使投資人就另當別論。
一般來說，我們將開店資金分為自有資金與外來資金兩部分，自有資金為自己持有資本或是股東的出資，能夠依照自由意志使用且不用負擔利息（天使投資人也算這類），而外來資金則為有利息產生，可能為銀行貸款、或是親友之間的借貸等。而為了避免過高的利息導致營運困難，建議自有資金最好佔總資本50％以上。
地點：餐廳選點以目標客群、交通便利性為考量
餐廳的選點可以決定一家店的成敗，可說是十分重要。主要可以從目標客群、交通便利性來進行考量。一般人會認為人流在哪，店就開在哪，但更重要的是能不能聚集目標客群。
此外，如果附近競爭店家多，雖有集客效應，但是租金有可能較高，也需要列入考量；再來是交通便不便利，周邊是否有火車站、捷運、公車站等，且一般人從大眾運輸步行至餐廳約以10分鐘內為準則，超過15分鐘可能就會影響想要前往的意願。
另外，因為餐廳是相當消耗體力的行業，工時也很長並可能容易晚歸，建議選擇離家不遠的店面，不僅時間運用能更彈性，在原有生活圈內也容易受親友的支持。
成本：餐廳成本與資金分配方式
在台灣開餐廳的成本主要分為開店前的費用與開店後的每月固定、浮動支出兩大類。開店前的費用例如「相關登記規費、店面押金、裝潢費用、設備相關費用」等；每月固定、浮動支出：房租、人事費用、水電費用、食材、雜費等。而手上資金理想的分配方式是開店前的費用50%，並留另一半作為半年營運資金與週轉金，前者佔30%、後者佔20%，以備不時之需，才不會因為外力影響開不到半年就倒閉。
此外，疫情過後雖然餐飲業消費復甦，但是面臨到台灣少子化、外送員興起、科技業向各行各業搶人等原因，導致餐飲業嚴重缺工，缺工問題甚至影響到店家營運，時有所聞店家因一直找不到人手而暫停營業，所以薪資的調漲、人事成本的上升也會是一個需要審慎評估的重要支出。
全站熱搜
留言列表
