吉野家絕不是倒店潮！解析財報關鍵數字，看懂牛丼霸主3大戰略變革
短評：
1.這些關店，應該只是一連串行動的開始~~媒體大部分都是[捕風捉影]的比賽寫作文
2.疫情前原本主打男性上班族的吉野家，疫情期間遇到男性上班族減少外出，營業額受到嚴重打擊~~疫情期間，倒掉很多餐飲業者
小結：結論就是終於有相當的金額，日本吉野家可以來做大規模的投資跟改變了~~口袋夠深，講話就有底氣
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吉野家絕不是倒店潮！解析財報關鍵數字，看懂牛丼霸主3大戰略變革
2024.05.27商業經營
商社男
吉野家台灣連續關閉幾家門市的新聞引發關注，原因綜説紛紜。
記得第一次看到吉野家是1991年，從南部上台北找親戚，用當時南部的觀點來看，台灣市場的吉野家不是那麼便宜，但跟銷售日常米飯類產品店家相比，具有「明亮、乾淨、清爽、簡約」等優點，確實有做出跟台灣店家的差異化。
再回頭看，已經約是30多年前的事了。30年的歷史，特別是這波疫情過後，根據市場變化做出適當的調整，也不會太意外。從日本吉野家發表的訊息，未來集團之變革路線會是堅實的，這次就從吉野家海外的關店新聞開始，看日本企業是如何策訂中長期經營計畫。
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媒體標題寫「台灣吉野家倒店潮」？絕對不會是倒店。從日本吉野家在2024年4月公布的數字就可以知道，日本吉野家營業活動帶來的現金流達到200億日圓（2022年為72億日圓），營業利益為79億日圓（2022年為34億日圓），無論是現金收入或是公司體質，都是疫情後的新高峰，結論就是終於有相當的金額，日本吉野家可以來做大規模的投資跟改變了。
吉野家台灣關店，想做什麼？
吉野家台灣連續關閉幾家門市，細究財報資訊背後，可以看出吉野家終於有相當的金額，從事三個戰略型事業變革。
台灣是突然關店嗎？應該不是。看日本吉野家在過去的宣告，大方向上，包括台灣海外市場的這些關店，應該都是按照計畫進行，而且按照計畫，2024年海外的關店數，應該還會比2023年高。日本吉野家在2023年4月提到在新的年度，在海外會關閉39家，而到2024年4月又擴大海外關店數來到60家，所以這些關店，應該只是一連串行動的開始。
那為何要關店？簡單來說，都跟集中資源投入日本吉野家認為可成長的三個戰略型事業變革有關，所以才需要把蛋白區資源，集中到成長型的事業變革蛋黃區。下面分別來說明。
吉野家改革一：既有定位改造，是咖啡廳還是牛肉飯？
有天經過是熊本最熱鬧的下通商店街附近，看到一家裝潢氣氛類似咖啡店的餐廳，想說是不是新的咖啡輕食品牌，還以為看錯了，沒想到居然就是吉野家。咖啡148日圓喝到飽、附設插座，類似咖啡店的寬敞吧檯，一口氣從昭和日式裝修變成現代洋式裝設，這就是日本吉野家最近在努力拓張的クッキン グ＆コンフォート（ Cooking & Comfort ）簡稱C&C店型。
會發展這樣的C&C店型有很多背景，疫情前原本主打男性上班族的吉野家，疫情期間遇到男性上班族減少外出，營業額受到嚴重打擊，所以開始嘗試拓展女性，以及年輕人比較容易接受的店型，來減少顧客群太集中的風險，這就是新的吉野家C&C店型。
根據吉野家自己的實驗，同樣店舖在改造成C&C之後，女性以及年輕顧客有明顯的增加，特別是部分市區的女性來客還可以增加到47%，讓吉野家的客層產生了大規模的變化。
透過如此簡單易懂的裝修變化，在改變店舖氣氛後，應該也會降低在2022年、2023年分別做了約5%左右調價衝擊（雖然價格變貴，但裝潢也升級了）。推測也是因爲這個新的成功C&C店型模式，所以才會關閉改造困難店，把有機會變身的舊形態店舖，轉變成C&C店型（計劃3年内要花300億日圓在這C&C店型專案），希望透過新店型提升貢獻。
吉野家改革二：第二品牌強化，拉近競爭品牌距離
2009對吉野家來說應該是難忘的一年。原本日本市場烏龍麵的霸主，是吉野家旗下的はなまる烏龍麵，但競爭對手丸龜製麵的不同攻勢下，はなまる烏龍麵的店舖第一的寶座，就這樣被丸龜製麵超越。
那為何這個在2022年虧2億日圓的はなまる烏龍麵，會被日本吉野家認為是成長型的事業變革蛋黃區？ 主要是烏龍麵的市場夠大 ，競爭對手丸龜製麵目前擁有大約840家店，はなまる只有400家、幾乎只有對手的一半；而專門店市場可説只有丸龜製麵一個競爭品牌，理論上只要能贏過丸龜，應該就可以再度接手烏龍麵這個巨大市場。
但要如何贏？這個應該要問當初是如何輸的。兩個品牌最主要的差異在，丸龜製麵為每家店舖內製作麵條，而はなまる的麵條則是中央工廠製造。而在丸龜製麵於2018年大幅宣傳店舖麵的麵條因爲在店舖内製作，比較有活力的情感訴求下，成功喚醒顧客群對鮮度的敏感度，一下拉大跟はなまる的來客數對比。
再回到要如何贏？其實中央工廠的強項在品質穩定，這對連鎖店來說是影響顧客黏著度的重要因子，透過行銷策略 強調品質穩定 ， 並善用集中生產降低成本的優勢 ，在競爭對手面臨人事費用高漲的困境時，はなまる將有機會扭轉情勢。根據最新發布的數字，2023年はなまる烏龍麵已轉虧為盈，獲利17億日圓，大幅的成長，更證明了這樣的可能性。
吉野家改革二：參入傳統飲食，M&A加速海外布局
在擺脫疫情之後，日本吉野家2024年5月1日再度出手，收購了一家營業額約33億日圓的「宝産業」。宝産業這家公司做什麽的？主要的業務内容是製作拉麵用的麵條，以及湯頭。
對的，拉麵。吉野家也開始要做拉麵了。其實這不是吉野家第一次對拉麵產業出手，其實在2016年及2019年，分別收購了以「せたが屋」，以及「ばり嗎」、「とりの助」拉麵品牌的兩家餐飲公司。這次再往拉麵產業上游的麵條以及湯頭製造商出手，更證明了吉野家將深耕拉麵產業的想法。
更特別的是，被收購的宝産業分別在法國，泰國，印尼，以及菲律賓都有據點，更讓人聯想到吉野家想擴大餐飲產業到其他國家的可能性。確實跟牛肉飯以及烏龍麵相比，拉麵在無論美洲、歐洲，以及其他國家，都是跟壽司同等級代表日本文化的產品，用拉麵這個簡單易懂的產品來牽引吉野家的海外市場動能，確實在注入投資後的成長想像空間是不小的。
海外子公司通常在大策略上，都會根據母公司的策略來推行。台灣這波店舖數量的調整，應該也跟日本的大方向有關，不知道日本吉野家旗下的C&C、はなまる或是拉麵店是否也會來台灣？你覺得呢？
吉野家C&C店型。 圖／ 吉野家
店舖在改造成C&C之後，女性以及年輕顧客有明顯的增加，特別是部分市區的女性來客還可以增加到47%，讓吉野家的客層產生了大規模的變化。 圖／ 吉野家
吉野家旗下的はなまる烏龍麵。 圖／ はなまるうどん公式 Facebook
圖／ 36氪
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