無人商機同時也是人性的考驗！餐飲業者如何因應自助模式下的弊端？ https://www.foodnext.net/column/columnist/paper/5616967161
短評：
1.無人商機是一種檢測人民自我約束及人性的考驗~~考驗人性？十之八九你會失望
2.說真的在台灣有少數的消費者，本質上就存在了一種惡質的本性~~只要給機會，他們不會讓你失望的
小結：無人商機的前提，是基於人性的自我要求和道德~~真的是想太多了！
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無人商機同時也是人性的考驗！餐飲業者如何因應自助模式下的弊端？
王福闓 2024/07/01
你應該要知道的食事
近年來台灣關於無人店面的糾紛絡繹不絕，不管是消費者過度浪費食材，或是有人趁著無人看管而肆意破壞惡搞，種種事蹟都讓業者苦不堪言事實上，無人商機是一種檢測人民自我約束及人性的考驗，若是想要避免事情的發生，還是需要預備能即時處理事情的人力。
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近期又發生了不少，像是無人韓系拉麵店，消費者過度浪費店家所提供的食材而導致的糾紛。而在更之前則是有發生過像是無人餐廳，讓消費者自動付款，但是每個月都在虧損的窘境，或是因為公益而設立的無人待用餐自取、自助無人冰箱，卻都發生，例如遭人全數拿走，或是惡搞導致食物壞掉的社會事件。
無人商機是種對自我要求和道德的考驗
坦白說，無人商機的前提，是基於人性的自我要求和道德，就像很早以前，我曾經有朋友嘗試經營無人旅館，那時他就認為，台灣的消費者，應該有了一定的水平。然而，沒多久他就發現房間不是枕頭和被單被拿走，就是熱水壺吹風機吹動消失，最誇張的一次是整個房間除了床墊剩下的都被搬走了。
而當時他所採取的無人模式，就是在入住前讓消費者完成刷卡或付現，離開時自己將房卡投入自助的信箱，然而在沒有稽核的機制以及樓下還可以停車的情況下，發生的悲劇也就不能想像。
無人拉麵夯 自助模式反而讓消費者佔便宜
再說到近年來，韓式無人拉麵店興起，對店家來說從日本及韓國所獲得的模式與經驗，像是消費者自助付帳、拿取麵體、自取付費配餐及免費配菜，以及自主管理避免浪費。說真的在台灣有少數的消費者，本質上就存在了一種惡質的本性，看到免費的食物故意去浪費，或是付帳後依照規定而去佔店家便宜，這已經是相當常見，卻又難以重罰的現象。
就像這麼多年，好市多從消費者自取洋蔥、裝飲料、及餐具和衛生紙等便民行為，衍生出有消費者拿大塑膠袋來裝滿洋蔥打包、或是用自己的超大環保瓶裝好裝滿，而且每過一段時間就會重複發生。而即便有人當下開口制止，除非上了新聞或是當下店家主動管制，不然其他消費者也都避免自己惹上麻煩。
至於無人管理而可自取的公益待用餐和自助冰箱，我更是覺得在一定程度上，那些貪小便宜而去大量佔用資源，或是惡搞的屁孩而把插頭拔掉導致食物餿掉的這些行為，只是證明了好心不一定能夠獲得真正的肯定，但是沒有人管理的好心一定會被人踐踏。
無人營運雖降低人事成本 但仍須有人力能即時處理事端
店家要用無人的方式來降低人力的成本，或是透過跟創新的方式來簡化服務流程，那真的就得考慮，像是在監視器上面加入自動反饋系統，當消費者過度浪費的時候，能夠透過鏡頭發出警訊來提醒店家，並且也有人力能夠再即時前往處理。這時也可以由中高齡的兼職人員，來進行人機協同的管理，也能更好的應用人力來發揮。
另外對於所謂的浪費，也要有一定的標準，就像以秤中來說，無人拉麵店可以有明確規範多少算是浪費，畢竟有些食材或者是口味真的不符合需求，而且也都有付錢的情況之下，店家也不能夠無限的上綱。另外在店家的經營能力上，也必須清楚知道消費者的需求來跟著做調整，免得提供的食材或是配菜，真的不符合口味甚至可能有些食安狀況的時候，還要來勉強消費者完食，那反而會導致更多自己的品牌商譽受損。
至於因善心而提供的無人待用餐與冰箱，或許有更好的社福機制能夠來幫助這些弱勢族群，像是有系統的去調查，在缺乏的物資及待用餐的數量，再與鄰近的餐廳配合，以外送或者是實名制取的方式來確保。若是真的不願意露面則可以由，像是教會及社工等團體來親送，也能達到更好的公益效果，而不是任由少數惡質人士的行為，就破壞了助人的美意。
【本文獲王福闓授權刊登，原文標題《在台灣的無人商機與公益，是對人性的考驗》】
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