餐飲業主動出擊！港點駐百貨、飯店拚宅配 剪刀經濟救業績 https://www.setn.com/News.aspx?NewsID=731663
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短評：
降租金要跟房東談(這波疫情嚴重到連房東都需要釋出[善意]了！)，人事凍結(只是無薪假算是好的了)，至少先降低損益平衡點。
由於食品加工製造與保存技術的進步，讓冷凍料理食品保留更多食材原味，甚至於接近現煮，因此已逐漸成為餐飲新主流。
不過如果這時候就盲目擴張冷凍商品的產線，等到疫情過後，又會造成很多生產線停工。
餐飲業主動出擊！港點駐百貨、飯店拚宅配 剪刀經濟救業績
2020/04/24 22:39:00
記者陳政棟、吳伊哲／台中報導
主動出擊自救！全台餐飲業急凍，生意砍半再砍半，飯店狂推外帶外買之外，還逆勢操作，找來大廚阿基師領軍指導，加碼引進港式飲茶進駐百貨公司，試圖找回消失的買氣。更有飯店研發冷凍食品宅配，展現強烈求生意志，企圖以「剪刀經濟」拉回兩成業績。
廚師阿基師：「切完細絲以後，大概用三個百分點的鹽巴。」
攤開薄透餅皮，採黃金比例，鋪上小黃瓜、洋蔥，淋上甜麵醬，名廚阿基師巧手一捲，親自上演餵食秀。
廚師阿基師：「唉唷，細細的嚼，慢慢的嚥。」
飯店業只有慘字能形容，業績跌落谷底，一邊主打外帶外買，乾脆豁出去，引進港式飲茶。
民眾：「（對妳來講接受度高嗎？）會啊，因為這樣也比較安全啊，外帶回家吃也比較安全。」
飯店公關吳致萱：「如果我不走出飯店，來這裡設櫃，或是有外賣外送的方案的話，其實大家都坐以待斃啦。那我們主動出擊，希望可以在這波逆境當中，有兩三成的業績回升。」
找來阿基師領軍搶救業績，台中另一間飯店同樣主打港點。師傅一手麵皮，包上和入豬肉、蝦仁、香菇的餡料，單手一掐燒賣成型。
熱氣騰騰，魚子燒賣出爐，但內用客少之又少，飯店換個做法，把燒賣裝袋冷凍，隨時準備宅配出貨。
飯店公關副理郭建志：「回去在家裡簡單的復熱的話，他就可以享受到五星級的港點。」
人不進來，飯店附設的餐廳業績狂瀉五成，逆勢推冷凍宅配，展現強烈求生意志，企圖以「剪刀經濟」拉回兩成業績，找回消失的買氣。（李紹宏整理）
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