小洪的部落格

日本餐飲企業正加緊開展新業態。大型餐廳企業皇家控股（Royal Holdings）和大型牛肉飯連鎖店吉野家控股將開展外賣送餐業務。由於送餐服務可大幅削減租金和人工費用，餐飲企業通過這一改變探索在日益萎縮的市場上盈利的收益模式。新冠疫情爆發後，人們飲食方面的消費行為大幅改變，由在外就餐轉向居家就餐，餐飲企業被迫改變依賴店內就餐的經營模式。

      據日本食品服務協會（東京港區）統計，3～8月日本國內的餐飲銷售額（約3.8萬家店）繼續同比下滑15～40％。13家大型餐飲企業中，有70%在2020年4～6月為最終虧損。據帝國徵信統計，1～8月有538家餐飲企業破産，刷新歷史最高紀錄。因新冠疫情破産的餐飲企業目前為80家，也是各行業中最多的。

      皇家控股8月現有餐飲店顧客人數同比減少約3成，將在東京新開送餐和打包的專賣店，包括家庭餐廳「Royal Host」及天婦羅蓋飯店「Tenya」等5種。還將利用承包的員工食堂廚房及集團的酒店設施。計劃在日本全國開設10家店舖，陸續擴大規模。

      現有店舖銷售額連續7個月同比下滑的吉野家也推出了專做送餐的牛肉飯店。東京的個人餐廳將成為製作的廚房。本年度內將確立送餐專業店模式，明年在日本全面推廣。

      兩家企業都委託了優食（Uber Eats）及出前館等外賣平臺，加上一定的配送費。

      送餐可以大幅削減人工費用和店舖租金，並有望獲得比以前更高的利潤。吉野家的外賣專賣店開店費用比以往減少8成，不需要服務員，運營費用也可以降低3成。吉野家表示，「希望外賣能成為收益支柱」 。

      數據分析公司VALUES統計，點外賣的用戶3月約為350萬人，而為防止新冠感染，越來越傾向於減少外出就餐，7月點外賣的用戶達到約600萬人，增加了7成。日本調查公司NPD Japan公司表示「送餐正成為趨勢」

      據艾意凱諮詢公司(L.E.K.Consulting)估算，美國2019年外賣銷售額為530億美元，比上年增長13％，佔餐飲銷售額的近10％。而日本的外賣銷售額僅佔約1％。日本的雙職工家庭也越來越多，預計外賣服務有增長潛力，新冠疫情下又助推了需求擴大。

      餐飲企業希望獲取人們在家就餐的需求。運營居酒屋「塚田農場」的AP Company公司開始銷售炭燒地雞的冷藏品。薩莉亞計劃在2021年4月開設面積只有原來約6成的小型店。