小洪的部落格

受到新冠肺炎疫情影響，徵才困難凸顯大陸餐飲業人力結構問題。

在此一背景下，成本可控且兼具無人化、免接觸功能的餐飲機器人，

開始引發資本市場關注。

作為勞力密集型產業，餐飲業的人力成本一直居高不下，而受到新冠肺炎疫情影響，大陸餐飲業者存在無人化等需求，促使當地餐飲機器人銷量遽增已經破萬台，同時進駐上萬家餐廳。此一現象已吸引多家A股上市公司目光，先後布局餐飲機器人市場。

A股上市公司搶進

第一財經報導，從餐飲機器人市場競爭格局來看，在產業鏈前端製造生產環節，既有A股上市公司新松機器人等，也湧入大批新創企業如擎朗智能、普渡科技等。而阿里巴巴、京東等電商巨頭，以及美團、餓了麼等當地生活服務平台，也都相繼布局終端應用領域。

在產業鏈結構方面，大陸餐飲機器人上游涉及晶片、舵機、雷射雷達等底層技術，中游涉及圖像、語音辨識等AI（人工智慧）模組，以及設計、加工、組裝、操作系統研發等，是目前學術研究和新創公司搶攻的熱點。下游則包括餐廳、食堂、飯店等不同的應用情境。

從產業鏈結構看，核心零部件、AI模組、操作系統是餐飲機器人重要價值所在，其中不乏A股上市公司身影。

各家陸企布局餐飲機器人領域，主要瞄準人民幣（下同）兆元餐飲市場需求。據大陸國家統計局數據顯示，2019年大陸餐飲業收入年增9.4％至4.67兆元，預計2020年餐飲市場規模將突破5兆元。龐大的市場規模與人力需求，催化餐飲機器人產品線日漸豐富。

送餐機器人應用較成熟

產品型態來看，目前餐飲機器人主要有送餐、炒菜、收盤、消毒、外賣等五類，其中送餐機器人的應用相對較為成熟，但整體滲透率仍處於低位。

就商業模式而言，目前餐飲機器人主要採取購買、租賃兩種模式，租賃模式的推出大大提振餐飲機器人應用落實。對於餐飲業而言，一方面可以有效控制成本，另外，免費試用期間也降低使用門檻。

青桐資本投資副總裁劉天程指出，送餐機器人主要集中在海底撈、西貝、望湘園等主流大型連鎖餐飲公司，且多局限在一線城市。在餐飲品類方面，送餐機器人多用於火鍋餐飲公司，因為火鍋品項較多，機器人能放置較多的擺盤，大大節省服務生往返於廚房的時間，大幅提升人工效率。

儘管市場上也推出炒菜機器人，但機器人炒菜品項較為單一、製作簡單，考量到中式餐飲口味、用料複雜性，對機器人性能及算法要求較高，因此滲透率依然較低，大多集中於食堂等情境。

在切入餐飲機器人產業鏈的A股上市公司中，新松機器人早在2015年就推出送餐機器人，目前其產品線已包括回收餐盤機器人、促銷導購機器人、展示機器人等多款產品。

根據1111人力銀行公布的調查顯示，雖然疫情衝擊到各產業，但仍然有6成2的上班族對創業當老闆充滿憧憬。在創業的類型上，最受歡迎的行業幾乎都與餐飲業相關。

餐飲業是內需型產業與民生息息相關，門檻相對較低，因此成為創業的優先選擇，後疫情時代，許多餐飲加盟總部觀察到，有一股「青流創業」正大量注入餐飲業。

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