大疑大悟、小疑小悟、不疑不悟 餐飲零售學苑 https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/561014693
2021回顧和展望／通路抗疫找出路 不確定下的靈活求生
2021年在疫情籠罩下，消費行為轉移至線上的趨勢更明顯，百貨發展出各式線上購物與服務管道，對應求生，超商、量販超市積極朝向電商、預購、外送服務靠攏，打造更便民的服務型態。
百貨商場／2022全台北中南大舉展店
疫情陰影籠罩全球兩年，本以為2020年台灣已度過疫情危機，在無法出國情況下，甚至在下半年迎來一波波國內消費狂潮，好光景卻在去年4月底、5月初因防疫破口，迎來三級警戒大魔王，民眾防疫自肅在家、避免外出，熱鬧的商圈變成空城，讓原本激昂的零售、國旅、餐飲等內需市場轉瞬成一池死水，遭逢前所未有的危機。但經歷危機所練的功可沒白費，各大百貨發展出各式線上購物與服務管道對應求生，戰鬥力防禦值在疫情磨練下已變得更強。
去年國內三級警戒降級後，在各大百貨周年慶開跑之際，政府釋出振興五倍券政策，為瀕臨崩潰的內需市場注入強心針，百貨業逐月補血回溫，各大業者也紛紛祭出優惠促銷加碼，奮力追逐失落的業績。
疫情改變了消費行為與習慣，持續發展與優化線上、社群商務、App與行動支付，是過去以實體為王的百貨通路不可逆的方向，實體經濟與線上合體打造全通路早已不是新鮮口號，就看哪個業者可以不斷精進工具，更符合使用者習慣與期待。
未來疫情發展仍是影響今年市況的一大變數，但以下幾個因素，多少能讓百貨業樂觀以待，包括：目前國內疫苗覆蓋率第一劑已逼近8成、第二劑超過6成5；加上全球逐漸適應與病毒共存的生活，經濟活動可望持續復甦；去年三級警戒期間百貨業績最慘時狠掉6、7成，降級前後數個月平均衰退3成，去年的負成長將是今年看漲的因素；根據全球疫情狀況，今年能出國的機會仍不高，集中國內的消費力仍有可期。
雖然去年百貨線上業績相較前年大幅成長，但在疫情趨穩、人潮回歸後，實體商場仍是百貨的主戰場與倚重的成長動能。尤其今年是許多新商場大舉開幕的一年，年初有遠東百貨竹北店、新光三越進軍outlet市場的高雄skm park、台南MITSUI OUTLET PARK；下半年陸續還有台中三井Lalaport，忠泰集團布局實體商場、在大直的NOKE忠泰樂生活登場，新光三越插旗台北東區的Diamond Towers也預計在第四季登場，讓今年的百貨零售通路精彩可期。但背後時有隱憂，今年內需是否能暴衝，一切前提都須仰賴國內疫情持續控制穩當。
超商／強化複合式門市、異業結盟
根據經濟部統計處最新統計觀察疫情造成產業結構改變，在綜合商品零售業中，便利商店營業額首度超越百貨公司、居綜合商品零售業之首，超商業者也持續強化複合式門市、異業聯盟、線上購物與預購等，提供更便利的服務。
去年初7-ELEVEN邁入6千店里程碑落腳高雄鳳儀門市，為首家結合建築美學、智能科技、節能設備及複合業態的全新永續店型；10月更整合統一企業、7-ELEVEN、康是美、星巴克、Mister Donut、COLD STONE、博客來等品牌，於高雄鳳山區打造首家「統一集團優質生活館」；日前進駐桃園高鐵生活圈的全新未來商店「X-STORE 5」則率先引進「iscan X ipay」，將個人智慧手機變身智能行動購物籃，同時複合超商、冷凍鮮物、寵物專區、生活雜貨、Cold Stone、博客來等業態。
7-ELEVEN持續藉由X-STORE累積智能零售經驗，像是智FUN機、咖啡智FUN機、自助結帳等，結合跨通路共享、1,400萬會員的OPEN POINT生態圈，累計開拓逾千個智能服務據點，服務人次突破2,300萬。
全家便利商店推廣惜食觀念，去年4月推出業界首創的「友善地圖」功能，透過獨家鮮食庫存動態系統，結合消費者手機的即時定位功能，可一鍵查詢各店友善食光的商品與數量，並接續再推出蔬食地圖、火鍋地圖、聯名地圖等，吸引超過500萬人次使用。瞄準疫情催生網購和行動購物崛起，全家便利商店App去年底進行史上最大改版，加入「全+1商城」，精選8大類、近4千項商品，為1,450萬名會員打造專屬電商平台。
萊爾富跨業攜手車麗屋於板橋店成立首家「萊到店服務大聯盟」，將超商的包裹寄取與各類繳費付款等服務搬進汽車百貨，截至去年11月車麗屋已有20家店加入；「萊到店服務大聯盟」更引進20多家新業者，包含「后里馬場店」、台中五金百貨「中聯百貨連鎖－后里店」、高雄24小時超市「愛國超市－愛國鳳林店」以及南投「好鄰居彰南店」與「有省錢南陽店」等。
OKmart持續深耕門市LINE群組預購，讓消費者可以買到一般超商沒有的商品，像是中元節攜手愛買量販與鹿港天后宮推出「平安祈福箱」、耶誕節前夕推出的的亞帝芬奇輕奢鑽飾系列等。
量販超市／攜手外送平台 零售業版圖震盪
疫情之下，民眾自煮需求飆升，減少外出、低接觸的趨勢也讓量販超市紛紛轉戰電商、外送平台求生存。不只家樂福、大潤發、愛買、JASONS、city'super皆與foodpanda、Uber Eats等外送平台合作，全聯福利中心也從去年初開始與Uber Eats攜手，並同步推出自家外送服務「小時達」，10月底更進一步於雙北率先拓點可24小時外送的「小時達專門店」，進駐空白商圈專門處理即時外送訂單。這股因疫情徹底改變 消費者習慣的現象，讓以往相對傳統的量販、超市不得不加速數位化轉型。
零售業從2020年中起也經歷不少震盪，家樂福併購頂好Wellcome與JASONS Market Place，目前頂好已完成全台店點改裝變身家樂福超市，JASONS Market Place則是在2023年前暫時不會調整店面。到了去年中，大潤發、家樂福出售傳聞滿天飛，且都有風聲指出全聯將出手併購，雖然全聯董事長林敏雄一直否認，但至10月底劇情急轉，全聯閃電宣布收購大潤發，預計於今年中完成交易。
種種跡象顯示，台灣零售產業的競爭在疫情催化之下變得日益激烈，但量販、超市、百貨、超商等通路之間的界線則會愈來愈模糊，去年可以看到家樂福陸續開出多家「社區超市店」，全聯則是愈開愈大，逐漸朝量販化、一站購足所有需求邁進。
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