小洪的部落格

【五、外送法上路後的成本轉嫁與結構重組】

[外送]對於餐飲業者來說，應該可以用[愛恨交加]四個字來形容。新冠疫情的爆發促使[宅經濟]發燒，徹底改變民眾生活，許多人開始養成使用外送平台訂餐的習慣，也促使餐飲業加速轉型陸續導入外送服務，讓[配送到宅服務]幾乎成為餐飲與零售業者的標準配備，當然也給了餐飲外送平台絕佳的發展機會與成長動力。

只不過，外送平台的收費機制，也讓餐飲業者心痛不已！外送平台主要針對店家收取[訂單抽成]與[平台費]，通常每單抽成約為售價的30~35%，並可能包含上架費(約$3,000-$5,000)與月費。平台會從銷售額直接扣除費用，業者若想提高曝光(增加排名和點擊率)，還需額外負擔廣告行銷費。業者看到外送訂單固然高興，但是一想到利潤都被平台給吃了，更是痛心疾首！

為了保護了勞動者的權益，今(115)年元月分通過外送專法(《外送員權益保障及外送平臺管理法》），確立了外送員的最低報酬、保險責任與單單計價。[保障勞權]固然本意良善，但是後續的配套措施呢？對於平台的直接衝擊當然就是大幅增加平台營運成本。平台當然也不是吃素的，若費率監理、契約規範與成本分攤機制沒有同步補上，消費者外送費與餐點售價上漲的成本轉嫁效益是一定會發生的。

面對新法的上路，餐飲業可以從以下幾個方面著手。首先自然是重新檢視外送通路策略，如何能更精準使用？其次則是要強化資訊透明與成本拆解能力，若不了解平台的費率結構，如何能找出突破點？第三，針對外送重新進行產品與流程重構，降低外送商品的製作成本。第四，建立多通路策略以降低對平台的依賴。簡言之，外送專法的通過，代表著外送產業正式告別[低價時代]，進入一個更高成本、服務費用更趨向透明但昂貴的新經營常態。