日式咖哩－小洪的部落格

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日式咖哩

洪聖宏

台灣人受到日本文化影響深遠，雖說[咖哩]起源於印度，但說起咖哩時，更多人熟悉的味道其實是日式咖哩。不論什麼食物，只要日本人發揮起堅強的民族性，就會想辦法融入在地特色，其中，日式咖哩，算是異國美食在日本成功達成在地化的佼佼者。

由於吃咖喱飯時還可以與肉類和多種蔬菜一同享用，因此這種既健康又營養均衡的餐食在日常中相當普及，不僅與日本米食文化緊密結合，也對於日本人的飲食文化產生重大影響，成為日本極具代表性的國民美食。

到底什麼是日式咖哩？日本咖哩因為添加了大量蔬菜熬煮成為湯底，另外也加入蜂蜜、水果等食材，風味較為甘甜，口味也充滿多層次的變化。咖哩在明治維新時期傳入日本，同時期也有許多西洋料理被引進，但日式咖哩始終立於不敗之地，和豬排飯、可樂餅並列為[日本三大洋食]。

日本並不產咖哩，咖哩也不是直接傳入日本。咖哩是包含印度、孟加拉、尼泊爾等國的南亞次大陸特產，它並非單一的香料或醬汁，而是混合多種香料的調味料。後來，英國海軍為了讓船員們能在軍艦上安心享用咖哩，因此在印度咖哩中加了[麵粉]，把印度咖哩給[黏稠化]。改良後的咖哩就隨著英國人傳入日本，成為日式咖哩的基本元素。

然而咖哩能夠逐漸推廣開來，歸功於日本在1876年(明治9年)開拓北海道時，札幌農學校的學校餐廳提供搭配洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔這號稱[咖哩三寶]的咖哩飯。直到今天，咖哩三寶仍是日式咖哩的固定角色，可以沒有肉，但咖哩三寶缺一不可。另外，因為吃飯時要配醬菜，為了使咖哩飯吃起來像是一餐飯，日本人也加了這種熟悉的配菜。

日式咖哩真正進入日本家庭，則是受到戰爭的影響。二戰期間，日本在軍隊伙食中提供咖哩這項方便食用、味道濃郁下飯，又有益身體健康的料理。戰後返鄉的士兵便將這種口味帶回家庭，從此，咖哩搖身一變成為家常菜。傳統日本料理準備費時，咖哩飯顯然沒有這問題，後來，咖哩塊的誕生讓咖哩在料理變得更加方便簡易。

據日本農林水產省《2008年咖喱產業報告》稱，日本一年生產25.6萬噸咖喱，產值高達100億。咖哩飯在日本相當流行，被稱為[國民的食物](国民食)，流行的程度甚至超過握壽司和鰻魚飯。在日本中小學校供應的學校午餐中，咖哩飯名列最受歡迎食物種類的前茅，1982年更將1月22日定為[咖哩之日]，此後全國中小學校每年均在此日統一供應咖哩飯作學校午餐。

日本迷戀咖哩的程度有過之而無不及，在日本可以說是家家戶戶做咖喱，人人喜歡吃咖喱。有一份調查說，有六成的日本人每周吃兩次咖喱是可以接受的。另一份調查則指出，超過一億的日本人每個月至少吃四次咖哩飯。這只是指外食的次數，在家食用的咖哩包、咖哩粉尚未計算其中。

咖哩，起源於印度，經由英國人傳播到日本，由於北海道的開拓，加上當地飲食文化，成了今日[日式咖哩]雛形。現今，在日本除了咖哩飯以外，亦衍生出各獨具特色的咖哩料理，例如，咖哩烏龍麵、咖哩鍋、湯咖哩、乾咖哩、咖喱豬排、咖喱麵包，以及各種咖喱口味零食等，2016年底在東京新宿區更有業者推出[台日混血]料理，將日本傳統咖哩飯配上台灣的[滷肉]成為[咖哩滷肉飯]。