小洪的部落格

 本文節錄於https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/469404077-2020台灣餐飲業趨勢觀察
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延伸閱讀2：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764-門市幹部培育
延伸閱讀3：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466114964-經營管理的變與不變
延伸閱讀4：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/469404272-疫情，讓餐飲業的苦日子來了！1

疫情狀況明確後~~方是柳暗花明時

受到疫情的影響，預期將會直接改變消費者的用餐習慣，雖然疫情過後的實體餐飲市場也會逐漸恢復，但可預期的是，整個餐飲市場將重新洗牌。如同SARS時期，消費者減少上街購物頻率的緣故，反而習慣了電視購物的消費模式，成為日後國內電視購物高速發展的契機。

此次新型冠狀病毒疫情狀況仍然不明，民眾因恐懼而減少出入公眾場所，餐飲業在此期間自然是進入冰河期，但用餐是剛性需求，外食頻率只會減少並不會消失。顧客依然有用餐需求，業者也必須創造業績，因此最明顯的改變就是「宅商機」的爆發。這個改變，除了是消費型態的改變，更是整體餐飲產業通路結構的劇變。

科技應用普及性提高~~[嗶]經濟ing

金管會在民國98年制定[電子票證發行管理條例]來推廣貨幣虛擬化，其中的電子票券指的是[以電子、磁力或光學形式儲存金錢價值，並含有資料儲存或計算功能之晶片、卡片、憑證或其他形式之載具，作為多用途支付使用之工具。]

2016年金管會同意Apple Pay等行動支付業務進入台灣市場運作，並且開放銀行業者遞交申請相關業務後，行動支付三大國際支付業者，Apple Pay、Android Pay和Samsung Pay的市場大戰在台灣開打，2017年進入正式賽局。

據金管會銀行局統計，截至2019年12月底止，台灣地區共有5家專營電支業者(街口、歐付寶、橘子支付、國際連、簡單行動支付)和23家兼營業者(銀行、中華郵政及電子票證發行機構)，電子支付總使用者人數達到692萬人，較2018年增加262萬人，年成長達 60.93%。

依經濟部發表的「108年批發、零售及餐飲業經營實況調查」數據指出，以付款方式來說，有近67%的餐飲業者經營網路社群或LINE，且超過44%提供行動支付服務。至於營收付款方式主要仍以現金為主，占 55.6%，其次為信用卡，占25.0%。

隨著電子支付的高速發展，行動支付流程越來越便利，可使用的場景也越來越多，大大提高民眾使用意願，自然成為帶動使用人數與實質交易金額的攀高。在政府鼓勵業者提高電子支付使用比率的政策下，餐飲業者提供行動支付服務的比率，從2017~2019年的3年時間，從17.2%增加到44.1%。

以資策會產業情報研究所(MIC)的調查發現，民眾偏愛行動支付的比率，已在2018年正式超越現金支付。另依據2019下半年大調查顯示，臺灣地區行動支付用戶已達六成，最常使用的行動支付品牌，前三名依序為Line Pay、街口支付與Apple Pay。針對前五大使用場域，依序為「超商」、「量販店」、「超級市場」、「連鎖餐飲」與「網路商店」。

若依業別來觀察，餐館業及飲料店業仍以現金為主，分別占59.7%及65.5%，另飲料店業以儲值卡及行動支付比重分別達8.6%、3.6%，高於其他二者；外燴及團膳承包業因多為餐飲承包服務，故以支票、轉帳、匯款為主要收款方式，占85.9%。

八仙過海~~各憑本事

甚麼都在變，這波疫情，更成為打亂了整個餐飲市場的黑天鵝，口袋不夠深又找不到出路的，或許就會易主。想想德國思想家尼采的名言：[凡殺不死我的，必使我更強大。]這波疫情也成為另一種汰弱留強的試煉。

接下來餐飲M型化的態樣應該會持續好幾年，畢竟當手頭比較緊時，先求溫飽比較務實，氣氛又不能當飯吃。直接受重創的應該會是[吃到飽]與[火鍋超市]等高成本的業態。至於無須聘用高薪廚師便可開業的[火鍋]與[咖啡]，將會有一波開業高潮。

不過，就算是平價，消費者也希望會有安全的飲食。2019年「西雅圖咖啡」被媒體發現咖啡豆摻偽事件，在標示100％阿拉比卡豆的產品內摻入較低價的羅布斯塔咖啡豆，再販售給消費者牟取不法利益。連標示不實都屬違法了，更遑論食安問題。

最終，先好好活著，然後才有資格談成長！