如果需要簡報檔，可自行下載 就享知 | 2025台灣餐飲趨勢觀察
114年(2025)台灣餐飲業趨勢觀察 https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/577463084
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酸菜魚熱潮退 大餐飲集團漢來美食、築間這樣轉型 酸菜魚熱潮退 大餐飲集團漢來美食、築間這樣轉型 | Anue鉅亨 - 台股新聞
短評：
1.統計到 2024 年底，全台酸菜魚餐飲品牌已超過 20 個~~想不到吧？！
2.國人外食比例已超過 7 成，天天在外用餐的也近 2 成，外食商機相當龐大~~大家都知道，到底誰賺到？！
3.築間酸菜魚將進行品牌調整，會將約 3 分之 1 不如預期的店面調整，改以新品牌「芡芳石頭火鍋」營運~~希望加盟主的損失不會太大
4.築間表示，目前酸菜魚門市業績仍符合預期~~都是客套話
5.這一鍋餐飲集團於2023年推出「叁加叁 鴛鴦泡椒酸菜魚」，全盛時期曾在全台開設4家門市，並計劃擴展至10家~~夢裡，甚麼都有
小結：產品單純、口味偏重的酸菜魚無法滿足經常外食的族群~~酸菜魚的重口味只適合偶爾享用
延伸閱讀4：3個餐飲門外漢只花5年、打造10億元「刁民酸菜魚王國」！滿街都是酸菜魚，會是下個葡式蛋塔？ https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/576402596
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酸菜魚熱潮退 大餐飲集團漢來美食、築間這樣轉型 酸菜魚熱潮退 大餐飲集團漢來美食、築間這樣轉型 | Anue鉅亨 - 台股新聞
鉅亨網記者王莞甯 台北 2025-04-01
近年在國內餐飲市場盛行的酸菜魚熱潮略退，再加上競爭者眾，大型餐飲集團陸續喊調整，築間 (7723-TW) 將不如預期的店面改以石頭火鍋新品牌營運，漢來美食 (1268-TW) 則宣布，以集團的餐飲力直接將既有店升級改版，朝「外食族的廚房」方向轉型。
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酸菜魚退潮？如何讓爆紅變長紅 餐飲集團轉型應戰 酸菜魚退潮？如何讓爆紅變長紅 餐飲集團轉型應戰 | 產業熱點 | 產業 | 經濟日報
2025/04/02 11:25:35
經濟日報 記者嚴雅芳／台北即時報導
酸菜魚熱潮略退，再加上多達20幾個品牌相繼投入、競爭者眾，大型餐飲集團旗下的酸菜魚品牌陸續轉型升級。漢來美食宣布，以集團的餐飲力直接將既有店升級改版，朝「外食族的廚房」方向轉型。築間則將「築間酸菜魚」全新升級增設自助吧，同時因應石頭火鍋新品牌「芡芳」快速展店，部分的「築間酸菜魚」改以「芡芳」營運。這一鍋餐飲集團「叁加叁酸菜魚」去年底以來陸續進行門市調整，目前僅剩下一家，未來品牌發展方向仍在規劃中。
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酸菜魚在退燒？ 10分店僅剩1間 集團轉型中 酸菜魚在退燒？ 10分店僅剩1間 集團轉型中
李盈萱 黃國鈞
酸菜魚在大陸盛行，也成台灣餐飲市場新風潮，去年底全台酸菜魚品牌就超過20個。但最近熱潮漸退，這一鍋酸菜魚品牌，從10家店陸續關閉剩一間，漢來也把專賣店加入主廚手路菜，築間集團則把部分分店改成平價石頭火鍋。
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