年菜預購
洪聖宏
2017年除夕提早在1月底到來，國內四大超商為了搶奪每年逾10億元的[紙上商機]，年菜預購大戰已於2016年10月提前開打。此外，由於[加熱即食年菜]越來越受消費者青睞，消費者只要透過網路下訂、宅配到府，加熱即可輕鬆搞定團圓飯。也有不少家庭為了節省準備圍爐年菜的時間，選擇飯店外帶年菜或是到飯店享用圍爐宴。
便利商店發展年菜已有十多年，品項也從春節圍爐發展到冬季鍋物、家常菜，逐漸形成新興的便利熟食商機。根據超商預購年菜數據顯示，除了功夫菜、名廚料理、名店菜色與鍋物湯品類歷久不衰，近年來[異國風味年菜料理]，以及[強調養生的蔬食年菜]則是兩股新風潮。雖然業者每年推出的菜式包羅萬象，但仍以飯店名廚菜式或地方名店年菜成為預購族的採買首選。
鍋物年菜銷售量歷久不衰，購買湯底食材已成為年菜必備款式，銷售成長率更有高達四成的佳績。在鍋物與湯品類的項目中，表現最好的是傳統佛跳牆，有85%以上的民眾年菜必吃這道經典菜色。根據超商通路統計，民眾選擇預購年菜主要原因在於便利性，在預購年菜的菜色比例中，光是鍋物料理就占了兩成，因為鍋物料理不但復熱方便，更能隨個人喜好調整增減食材，滿足在家聚餐需求，因此鍋物料理成為年菜預購首選，是除夕圍爐的必備菜式。
另外，國內民眾吃火鍋不分季節，冬季更是鍋物銷售旺季，只要溫度下降到15度以下，就會帶動鍋物銷售量。根據不同族群需求推出年菜，也成為年菜市場趨勢，從湯底品項銷售又可看出各地飲食習慣不同，例如中北部民眾重視的是食材用料的品質，南部民眾則喜歡用料豐富、經濟實惠的款式。
再者，除了口味多元的鍋物外，業者也觀察到16～35歲的學生與年輕族群對於異國料理接受度高，促使一般家庭訂購年菜時更願意選擇具有異國風味的菜式，其中以日、韓、泰式等地的口味最受歡迎，例如泰式蝦餅、韓國部隊鍋等，都成為近年受歡迎的年菜。
近年來，食客的健康意識抬頭，強調健康養生的年菜亦有增加的趨勢，這類型的年菜不僅選材講究，主打採用產銷履歷或具安心認證的食材的菜式更受歡迎，連帶也使素食年菜的選擇性增多。也有業者推出低糖、低油、低鹽及高纖的[三低一高]安心美味健康年菜。例如國人愛吃的米糕，超商業者透過營養師建議調整，以當紅養生食材紅藜入菜並佐以高優質不飽和脂肪酸的黑橄欖油，成為具高纖低卡的健康年菜。
因應現代社會宅經濟效應與小家庭族群訴求，開伙比例逐年下滑，因此分量減少、價格相對經濟的年菜套餐逐漸成為主流，意外造成消費者搶購，便有餐廳業者推出主打小份量、精緻化的年菜外帶，無論是以套餐或單點形式推出，讓不同類型的消費者都能按照需求選購，也有外送平台也祭出早鳥訂餐優惠，搶攻市場商機。
由於預購族群大多為職業婦女或家庭主婦，也有家庭主婦一次購買多道料理囤貨，除了年夜飯外，平日也可享受好料。此外，超商業者發現高達五成的民眾會在平日預訂年菜當作平日加菜或是下午茶，年節接近時再採買，由於回購率高達7成，因此業者在門市舉辦小型年菜試吃活動，也準備現貨供民眾直接採買。
毛小孩商機也不可小覷，統一超商2015年首次推出寵物狗年菜，賣了5,000組，今年除了狗年菜外，還加入貓年菜。萊爾富也與業者合作，推出專屬狗與貓的寵物年菜禮盒，精心製作低鹽低鈉低糖無添加的寵物年菜，讓毛小孩們也可以一起享受團聚圍爐好心情。
根據超商業者的分析，雖然年菜單價價位近7成在500元以下，但是[三高]年菜趨勢－高價值、高知名度、高級食材，卻越來越明顯，熱銷價格帶集中於599～899元。換言之，消費者在超商預購年菜，價格已非絕對採買因素，品牌力也是選購要素。從趨勢來看，高質感食材與[品牌力]已經成為年菜勝出關鍵。
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