200~400 元餐廳正在消失！「百貨餐飲教父」林剛羽：2026 年只有這樣做才能活|經理人
短評：
1.開發新品牌、代理新事物。唯有創造稀缺性，進百貨才有談判籌碼~~百貨從來都不是吃素的！
2.超商與超市推出愈來愈多高品質即食品，一家定位在 200 到 400 元的餐廳，面對的不僅是附近幾家同業，而是跨領域的全面圍剿~~麥可·波特的[五力分析]從來沒有退出舞台
3.台灣內需市場有限，但競爭者只會愈來愈多，經營者必須評估品牌能否到日本、東南亞、美國展店~~話是這麼說沒錯，但總是要等台灣先做好再說！
小結：消費者傾向在有冷氣、不怕下雨、可以逛街的百貨公司用餐，而非傳統夜市或街邊店~~由儉入奢易，由奢反儉難。行銷，要先了解人性啊！
延伸閱讀1：餐飲業街邊店出走潮？連鎖拉麵、火鍋紛熄燈轉戰百貨
https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/577327152
延伸閱讀2：餐飲品牌成零售戰場關鍵：百貨與購物中心搶攻消費者心占率
https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/578121256
200~400 元餐廳正在消失！「百貨餐飲教父」林剛羽：2026 年只有這樣做才能活|經理人
消費者走進百貨公司，有一個顯著的特性，就是偏好選擇外面少見的品牌。」訪談尚未正式開始，天帷企管顧問負責人、被譽為「台灣百貨餐飲地下教父」的林剛羽，便拋出一個小故事，為當前的市場困境定調。
他提到手邊服務的一個客戶，儘管營收規模已位居台灣餐飲集團前列，但在進駐百貨商場時，卻總是難以爭取到最佳櫃位。原因無他，消費者認為這個品牌「太常見了」。
「所以這位老闆也想通了，他預計開發新品牌、代理新事物。唯有創造稀缺性，進百貨才有談判籌碼。」這段關於「稀缺性」的閒聊，意外地成為 2025 年台灣餐飲業最精準的註腳：不進化，就等著被邊緣化。
從 2024 到 2025 年，台灣餐飲業者面臨多重考驗，包括成本高漲、消費者熱衷出國旅遊的雙重夾擊，經營難度持續走高，林剛羽怎麼看 2026 年的餐飲業經營前景？又有哪些變化正在發生？
