蔬食(素食/精進料理)－小洪的部落格

延伸閱讀1：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467632430-有效的市場區隔條件
延伸閱讀2：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467632403-合理設定目標與不同行銷階段
延伸閱讀3：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467526821-有關於顧客服務概論6
延伸閱讀4：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764-門市幹部培育
延伸閱讀5：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466114964-經營管理的變與不變
延伸閱讀6：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467557208-給顧客完美經驗的步驟
延伸閱讀7：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467632337-有關於顧客
延伸閱讀8：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467676269-顧客會只會買兩樣東西
2017年0130台北_09.jpg

蔬食(素食/精進料理)

洪聖宏

現代人越來越重視健康與永續的生活型態，食安問題頻傳，國人吹起養生之風，並強調樂活與健康的概念。不管是為了動物權益、環境保護還是自己身體健康，素食人口正在快速增加，並且己經形成了流行的趨勢。據統計2009年美國有370萬人，約略超過1%的吃素人口；但在2016年這個數目已上漲到1,600萬人，甚至其中有一半的人是吃全素(vegan)，佔全美國人口的5%。

據統計，38%的美國人每週至少吃一次素食，德國則高達69%，他們被稱為彈性素食者(flexitarian)。在美國，以[吃素]為生活品質象徵，55%的美國人外出用餐時，會點全素餐點。

素食者可簡單做幾種區分，因宗教信仰的[宗教素]；訴求健康養生的[健康素]；呼應素食環保愛地球的[環保素]與尊重生命的[生命素]等。這些不同類型的素食者，從[養生、健康、低碳]立足，除了增加許多新的素食人口，也讓素食產業成為重要的新興產業。

中國早有[五穀為主，五畜適量，不宜失豆，五蔬色雜，瓜果輔之]的說法。日本的精進料理則被稱為日本料理的原點，是一種極至的健康料理，原本是所謂的[僧侶料理]，忌食生腥肉類、魚介類，以及所謂的葷菜類(洋蔥、蔥、蒜等)，是一種完全以季節性當季野菜為主的餐飲習慣。

據亞太素食聯盟估計，台灣素食人口佔12%，約有280萬人，素食商機規模就超過600億。CNN在2014年的報導中就有提到，台灣擁有6,000家左右的素食餐廳，是世界上對吃素者最友善的國家之一。醫療院所也不是只有[慈濟醫院]是吃素的而已，就連基督教所創辦的台安醫院也是為了病人的健康而全院吃素。

國際市調公司Mintel指出，在英國有35%的人是彈性素食者，2016年還預計增加10%。肉類對某些人來說已不再那麼吸引人，40%的人認為自己已不如以往來的常吃肉，三分之一的人會主動少吃肉。若針對女性的話，數據上升到45%。更有27%的女性更同意到2025年前，個人飲食將幾乎不會吃到肉。

根據MarketsandMarkets的研究報告指出，2020年以植物為主的肉類替代品(素食製品)消費市場將達50.17億美元！純素乳製品的市場需求預計2020年達到195億美元(目前在美國僅約20億左右)。而美國農業部統計，紅肉消費量從70年代到2015年之間下降了3成，而美國乳製品人均消費量也從70年代至今持續減少了25％。