小洪的部落格

餐飲業趨勢--科技化

洪聖宏

相較於運輸業(如Uber)及飯店業(如Airbnb)等產業，餐飲業在科技應用上的腳步顯然慢了許多。隨著平板裝置這種行動性高、觸控方式簡易的運算裝置出現，並朝向傳統主機和平板混合應用發展，衍生的POS App應用也為POS(Point of Sale)系統的發展帶來顯著的改變。對於餐廳零售業而言，平板結合POS的應用，也成為店家關心的技術應用。

以前，POS主機的應用都是要在櫃臺前才能完成，餐廳若要提供桌邊點餐的服務，就需要靠紙筆手寫的方式，才能將資訊傳送回櫃臺。現在，消費性平板裝置的普及，結合POS的應用率大幅提升，目前已經有不少店面都可以看見業者採用。運算裝置的改變讓行動力大增，也延伸了傳統POS觸角，讓應用可以更即時的完成，讓服務方式也變得更彈性、靈活。

來去一陣風--快閃店

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在百貨零售通路為了吸引消費者的目光，除了透過持續性的改裝，吸引新業者或是新品牌的進駐外，也經常可以看到某些櫃位時常更換，以前叫做[臨時櫃]，現在有比較炫的名詞，就叫做[快閃店]。

[快閃店]算得上近年來一種新型的活動行銷。在歐美，也有業者採用方便移動的貨車或大型貨櫃巡迴各城市，販售過季或限量商品，部分空間也做為當季新品的展示間。據研究機構IBIS World統計，早在2012年，全美快閃店就已經超過2,380家，全年銷售額約80億美元。雖僅佔整體零售業的銷售額0.3%，但已經是崛起最快的市場之一。

新興需求--清真認證

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因宗教關係，回教徒不能使用含有酒精、豬肉以及豬萃取物成份的食品或產品。只要是來自豬隻，就算只是是一滴血，也都不能吃，沾染到豬的廚房用具煮出來的食物也不能食用；非經穆斯林刀下所宰殺的雞、鴨、牛、羊也禁食，而雜食動物諸如狗、貓、蛇、兩棲類也一律不碰。以往加工品少，就算旅居國外，穆斯林也很容易可以從外觀分辨什麼能吃，什麼不能吃，對於成分不明之食品，均盡量避免，鮮少有誤食問題。

因全球每年清真食品與日用品市場貿易金額超過2.5兆美元，清真認證便成為近二十年來國際間之新興需求。目前，穆斯林人口占全球人口四分之一，全球宗教研究機構World Network of Religious Futurists預估，到了2025年全球穆斯林人口將達到18億人，是全球人口的30%。由於回教人口不斷成長，預期清真產品消費市場將更加活絡，並帶動金融業、物流業及旅遊業之發展。估計至2018年將上漲1.78倍至6.4兆美元。

延伸閱讀1：有效的市場區隔條件  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467632430
延伸閱讀2：合理設定目標與不同行銷階段  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467632403
延伸閱讀3：有關於顧客服務概論6  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467526821
延伸閱讀4：門市幹部培育  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764
延伸閱讀5：經營管理的變與不變  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466114964
延伸閱讀6：給顧客完美經驗的步驟  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467557208
延伸閱讀7：有關於顧客  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467632337
延伸閱讀8：顧客會只會買兩樣東西  https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467676269

中央廚房

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主題授權餐廳

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開店很容易，但重點不在於[如何開店]或是[開甚麼店]，而在於[如何經營]。隨著環境變遷，餐飲業進化成餐飲服務業，經營的創新元素也不斷湧出，消費者對於吃，已經不只限於滿足[口腹之慾]，需求已從味覺提升到視覺、觸覺，甚至心靈上等多元面相的滿足。其中在這幾年竄起的主題餐廳更是，是種從大眾消費走向分眾(個人化)消費的餐飲創新思維新商業模式。世界上最早稱呼出現主題餐廳的餐廳，是1994年在美國的蘇明達洲開設的熱帶雨林餐廳。

餐廳競爭是激烈的，台灣餐飲市場也不缺乏主題餐廳，像是HELLO KITTY餐廳、芭比娃娃主題餐廳、樂高主題餐廳、醜比頭的秘密花園輕食咖啡、查理布朗咖啡館、米飛兔、熊本熊咖啡館到HELLO KITTY小火鍋店等。與一般餐廳相比，主題餐廳往往是針對特定的消費群體，而且主題餐廳不單單只是提供飲食，還提供以某種特別文化為主題的服務內涵。

2020年11月12日  修訂

餐飲多品牌化

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餐飲業營業額連年創新高，因為台灣人追求新鮮感，也讓餐飲業改變經營策略。王品以『王品牛排』單一品牌切入市場，之後發展多品牌策略，成為台灣連鎖餐飲業的龍頭。王品集團採多品牌策略成功，自然也引領台灣其他餐飲業者也走向多品牌的道路。

延伸閱讀1：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/463922072-簡單的管理概念分享
延伸閱讀2：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467526821-有關於顧客服務概論6
延伸閱讀3：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764-門市幹部培育
延伸閱讀4：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466114964-經營管理的變與不變

外送商機與前景

https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467426513-2019台灣餐飲趨勢觀察

陸客對於台灣餐飲業的影響

洪聖宏

觀光發展是百年大業，來台灣觀光人數從每年200萬增加到300萬，花了超過10年(1994至2005年)，但近10年來，受惠於開放陸客來台的政策，來台觀光人數始終穩定成長，以每年50萬至百餘萬的速度成長，2015年達到1,043萬，首度躍升成為千萬觀光大國。但，不可諱言的是，數字背後有40%是拜陸客之賜。陸客，帶來人潮及商機，自然也讓部份行業發了一筆財。

單身，商機？

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據統計，2015年台灣單身人口共有996萬人，占全台49.06%，[單身經濟(Solo economy)]早已突破百億元，每年還成長16%。市場策略調查公司Euromonitor International預測，到了2020年，全球單身人口將達到4,800萬，整體占比也會提升20%，其中又以西歐地區比例最高。聯合國報告中顯示，在亞洲地區，單身家戶比例以日本32.4%最高，其次為韓國(23.9%)，台灣則以22.0%位居第三。日本更預測，到2030年，日本的終身未婚男性比例將增至30%，而女性則增至23%。

廣義來說，只要日常生活中出現一個人的時候，就存在單身消費。2014年，Open Rice台灣開飯喇做過[台灣單身族飲食習慣大調查]，統計數據中發現，目前單身狀態中，有6成的人喜歡自己到餐廳吃飯。依行政院主計總處統計資料，台灣20歲以上的未婚人口(含喪偶、離婚)超過640萬人，搭配調查結果估算，單身族一年將可創造超過4,200億的單身飲食商機！

日本人氣甜點殞落台灣

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曾被綜藝節目[黃金傳說]票選為日本超人氣排隊甜點店第3名的PABLO現烤半熟起司塔11月初傳出暫停營運消息，是否又將成為另一個蛋塔傳說？

和億生活集團在引進添好運與Lee's Sandwiches之後，PABLO是代理的第3個品牌。PABLO現烤半熟起司塔於2011年在大阪開業，創下單日銷售超過2,000個起司塔、平均每7秒即賣出一個的紀錄，更被日本[黃金傳說]節目封為全國排隊人氣第3名的甜點名店！有了媒體的加持，5年內成為日本超受歡迎的甜點店之一，自然是許多觀光客不能錯過的口袋名單。因此，年初在台北車站的門市，在開幕期間自然吸引了大批民眾的目光與朝聖之旅。

延伸閱讀1：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/463922072-簡單的管理概念分享
延伸閱讀2：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467526821-有關於顧客服務概論6
延伸閱讀3：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466827764-門市幹部培育
延伸閱讀4：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/466114964-經營管理的變與不變

職場觀察543--業務推廣

小洪隨筆：變的只是~~顧客需求

競爭在演變，業務推廣的方式也要隨著調整。這年頭，無論是商品或是服務，除了從[供不應求]變成[供過於求]，面對的競爭者，更是多元，看得到的還好，怕就怕那些看不到的。更要擔心那些將遊戲規則徹底破壞創新者的瞬間重擊。

然而，對於[發掘並滿足顧客需求]，卻從未改變。歷史從強調[產品價值]開始，慢慢順著[服務價值]提升，一路延伸到[體驗價值]，以及最近很夯的[分享價值]。變的只是[顧客需求]，因為顧客也會成長，或是說胃口被養大了。

延伸閱讀：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467676269-顧客會只會買兩樣東西

旅遊業標案計畫書撰寫與簡報製作技巧

小洪隨筆：在價格透明的時代，千萬不可大開獅口~~因為大家都會去[探聽]

旅遊業在業務開拓的過程中，有一塊有點甜卻又很難入口的，就是公部門的標案。由於公部門受限於體制與法規的限制，因此若是沒有找到其中技巧，通常只有陪榜的份。

職場觀察543--軟硬兼備，內外兼具

小洪隨筆：與其講sop~~還不如先從心態開始教起

某次店長會議中，有三位店長分享工作經驗，前面兩位店長年資較淺，衝勁十足，氣勢如虹的論述著，對於門市經營的面向從基本的表單管理開始，舉凡人員管理、門市管理、商品管理等，一切都依循sop，透過目標管理等手法，巨細靡遺的落實，也負責起店長該有的教導與指導工作，成效卓著。老闆也相當滿意，心中想的應該有這樣的[新枝]，未來公司的發展應該可以超越期待。

第三位是資深店長，已見鬢白。緩緩的說，與其講sop，還不如先從心態開始教起，沒有正確的觀念，再好的制度與規定也都枉然。接著他就講了個例子，有天他在櫃檯整理資料，有個婆婆穿得很落魄，店員覺得這應該不是來買東西的顧客，也就沒有去搭理，結果客人也就離去。他就問同仁說，爲什麼沒有去招呼客人，同仁回答說：「這個婆婆推著資源回收車，怎麼可能買得起我們的商品？」這個店長就跟他說：「只要他沒有伸手跟你乞討，從跨進門市的那一刻起，他就是我們的客人，該有的服務一樣也不能少。」

想傳遞的是，美

燒水，磨豆，手沖咖啡，品嚐，聞香。

空氣中，感受靈魂的觸動。

美，是一門學問，也可以不需要是一門學問。

只有[到位]，才能[到味]

一個讓人想願意一直待著的空間，都是設計者在整體性的氛圍中，讓每個角落都透出獨特的場域特質。

家具、燈光與動線，所有「物」的安排，都是自我的意念化身。灑落的不只是迤邐陽光，還有那不經意地展現出內在精神與外在物象的融合。

時間，彷彿不曾流動。

在宜蘭，悠閒的是步調，清新的是綠鮮，遠眺的是山嵐，呼吸的是海味。

在宜蘭，最好的學校就在田野山林間，最好的環境就是身邊的一抹綠，最大的包容從大海中醞釀。

美是一種生活經歷的累積，美是一種心神交會的衝擊。

給足養份，擁有自己，享受自己。

對於宜蘭的印象，留下的多是優雅的山海之美！

只是細雨時時刻刻伴隨，多添加了點詩意。

到宜蘭，雪隧，真的讓距離不如想像中的遙遠。

延伸閱讀1：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467557208-給顧客完美經驗的步驟

延伸閱讀2：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467632337-有關於顧客

延伸閱讀3：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467557259-澆熄顧客怒火

延伸閱讀4：https://sandavid1123.pixnet.net/blog/post/467526623-有關於顧客服務概論1

商品，致勝的原點~~小洪隨筆

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商品好不好，只有消費者能決定，消費者願意掏錢出來購買，才是不變的王道。重點不在介紹你要銷售的商品，而在說出它「對消費者的好處」是什麼。如果顧客不喜歡公司的商品，公司推出再低的價格，再好的促銷活動，或者再聰明的產品定位，都沒有太大的用處。